Ингредиенты:  - щука 800 г,  - вода 2 л,  - овощи (морковь, лук репчатый, зелень петрушки) 200 г,  - лавровый лист 2 шт.,  - горошины белого перца 5 шт.,  - соль по вкусу,  - веточки петрушки или зеленый салат,  - ломтики помидоров.  Для фарша:  - мякоть щуки,  - желтки сырые 2 шт.,  - булка 50 г,  - молоко 125 г,  - лук репчатый 80 г,  - жир, масло сливочное по 20 г,  - мускатный орех, соль, перец черный молотый по вкусу.  Приготовление       Щуку очистить от чешуи, срезать плавники, хвост, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отвернуть, острым ножом аккуратно отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрубить позвоночную кость до хвоста, оставив его вместе с кожей. Кожу отложить, зашив возможные повреждения.  Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, снять мякоть с костей. Сварить бульон из овощей, головы, костей с добавлением лаврового листа и перца. Посолить в конце варки.  Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать. Лук очистить, нарезать, спассеровать в жире. Мякоть щуки, булку и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить желтки, масло, соль, перец, мускатный орех, развести оставшимся от замачивания хлеба молоком и тщательно перемешать.  Кожу щуки заполнить приготовленным фаршем (не очень плотно), зашить, завернуть в намоченную и смазанную маслом полотняную салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Медленно нагреть и варить на очень слабом огне около 1 часа. Если кожа снята хорошо и не имеет разрывов, то можно варить рыбу без салфетки, следя только за тем, чтобы кожа не лопнула, и не допуская сильного кипения.  Готовую рыбу осторожно вынуть из бульона и выложить на блюдо. Нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см.  Украсить веточками петрушки или зеленым салатом и ломтиками помидоров.