Многие блюда грузинской кухни стали достоянием мировой кулинарии. Кто не знает шашлык, суп-харчо, лобио, чахохбили, хачапури… Благодаря своему расположению на стыке двух континентов (Европы и Азии),Грузияимеет мягкий климат, плодородную почву и многообразие рельефа, которые позволяют выращивать овощи, фрукты, виноград. На ту часть Грузии, что находится западнее перевала, оказали своё влияние европейская и турецкая кухни, а на ту часть, что расположена к востоку от Сурамского перевала, повлияла иранская кухня. Поэтому между кухнями этих двух регионов существует заметная разница в использовании продуктов, специй и соусов. В грузинской кухне есть своя особая утварь. Например, небольшие глиняные и большие каменные сковородки, широкие металлические сковородки для жарения домашней птицы под прессом. Широко используется открытый огонь и вертела при приготовлении мясных, рыбных, сырных и овощных блюд. Мучные изделия выпекаются в глиняной кувшиноподобной печи -торне. Главными в Грузии считаются мясные блюда, приготовленные из самого разного мяса. Харчо из говядины, чанахи из баранины, мужужи из свинины, чахохбили из домашней птицы. Есть ещё хаши – жирный, насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног и желудка. К нему подаётся толчёный чеснок и подсушенный лаваш Грузинскую кухнюневозможно представить без огромного количества всевозможных острых и кислых соусов. Это аджика из острого перца, разные сорта ткемали из кислослива, сацебели из томатов и сладких перцев, бажи - пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом, киндз-дзмари из измельченной кинзы, соли и винного уксуса. В Грузии не так много рыбных рецептов, зато очень много овощных блюд из фасоли, баклажанов, помидоров, свеклы, кочанной и цветной капусты. В качестве хлеба используют горячий хлеб-лаваш, пресные кукурузные лепешки - мчади со сковороды, испечённые в печи. Хлеб может также заменять пресная кукурузная каша – гоми. И, конечно, множество сортов лепёшек с сыром – хачапури. Обязательный компонент большинства блюд - орехи: грецкие, фундук, лещина. Орехи добавляются в соусы, супы, рыбные и сладкие блюда. Невозможно представить грузинскую кухню безпряных трав. Чаще всего используются кинза, базилик, мята, чабер, эстрагон, кресс-салат, порей, зелёный лук, петрушка, укроп. Всё это не только добавляется в блюда при приготовлении, но и в свежем виде подаётся к столу вместе с огурцами, помидорами, редисом. Кроме культурных растений в грузинской кухне используются крапива, мальва, портулак и другие. Грузия славится также своимивинами. Это такие известные красные вина, как "Хванчкара", "Киндзмараули", белое вино "Цинандали". Пьют в Грузии и чачу. А теперь предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты грузинских блюд. Суп Харчо из говядины

Ингредиенты: 1 – 1,5 кг. говядины на косточке 2 головки лука репчатого (не красного/фиолетового) 2 средниеморковки6 столовых ложекподсолнечного масла 5 столовых ложек томатной пасты 1 головка чеснока 0,5 стакана риса зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком,соль, специи по вкусу (хмели-сунели, аджика, красный перец). Приготовление: В 3,5-4-литровую кастрюлю залить 3 литра холодной воды. Опустить в неё мясо, одну очищенную морковь, одну очищенную луковицу, 2-3 листика лаврушки и несколько горошков черного перца. Посолить.  Поставить всё это на маленькую конфорку на самый малый огонь. Прикрыть крышкой. Варить бульон 2-2,5 часа. Затем вынуть мясо, овощи, а получившийся бульон процедить через сито в другую кастрюлю.  Зубчики чеснока мелко порезать или подавить ножом в кашицу.  Морковь натереть на крупной терке. Луковицу порезать сначала тонкими полукольцами, а затем еще раз на четвертинки.  На сковороде с небольшим количеством масла слегка поджарить томатную пасту с чесноком.  Добавить в смесь лук, тщательно перемешать.  Как только лук станет мягким, добавить в зажарку натертую морковь. Перемешать.  Через 5 минут залить зажарку половником бульона. Немного посолить.  Когда овощи станут мягкими, добавить зажарку в кастрюлю с кипящим бульоном.  Отделить мясо от костей. Порвать его на волокна или порезать на порционные кусочки.  Очищенную картошку порезать на крупные кубики или брусочки.  Рис положить в дуршлаг, промыть под проточной водой и дать ей стечь.  В кастрюлю опустить мясо, картошку и рис. Кинуть туда же 2-3 листочка лаврушки, специи, сушеную зелень петрушки. Варить суп харчо на среднем огне до момента готовности картошки и риса. Чахохбили из тушеной курицы

Ингредиенты: Куриные бедра1,5 кг Лук4 штуки Помидоры800 г Чеснок по вкусу Зелень петрушки по вкусу Подсолнечное масло3 столовые ложки Уксус100 г Вода100 г Приготовление: 1. Тушку курицы промыть и нарезать на небольшие порционные куски. Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне, пока не поджарится. 2. Затем в лук положить куриное мясо, соль, перец, мелко нарезанную, дольки помидоров, толченый чеснок, уксус (или лимонный сок), небольшое количество воды (или бульона). 3. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности птицы. Напиток «Арагви»

Вам потребуется: - 5 ст. ложек малинового или вишнёвого сиропа; - 5 ст. ложек гранатового сока; - 5 ст. ложек сахара; - 1 литр воды. Способ приготовления: Воду вскипятить и добавить в кипяток сироп, гранатовый сок, сахар, размешать, остудить. Подавать холодным в кувшине. Хачапури

Ингредиенты: — 1 стаканчик горячей воды — 500 грамм пшеничной муки — 600 грамм рассольного сыра (сулугуни , чанахи ) — 8 яиц — 1 чайная ложка сухих дрожжей — 2 столовые ложки сливочного масла — соль — 1 чайная ложка сахарного песка Приготовление: В кастрюлю влить стаканчик горячей воды, вбить 1 яичко, добавить соль, сахар и дрожжи. Муку просеять, высыпать в кастрюлю, смешать. Вымесить ровное, тугое тесто. Накрыть салфеткой, оставить в тёплом месте на один час. Обмять и оставить на 30 мин, дабы тесто вновь взошло. Сыр размять вилкой, добавить два яички, при желании посолить по вкусу. Тесто поделить на 5 одинаковых долей, раскатать скалкой в пласты, придав им форму больших эллипсов. На каждый овал выложить одинаковое количество начинки, оставив свободными края. Завернуть края теста вверх, чтоб вышли «лодочки» . Духовку подогреть до 180с . Переложить хачапури на смазанный сливочным маслом противень, засунуть в духовку и выпекать 20-30 мин. Вытащить противень, в середину каждой «лодочки» бережно влить по 1 яичку, возвратить в духовку. Печь до готовности яичного белка, в пределах 5-7 мин. Ставить на стол в горячем виде.