В советские времена на прилавках можно было найти огромное количество мармелада — от лимонных долек в сахаре до мармелада-пат, который представлял собой сочетание фруктового пюре, грецких орехов и иногда даже вина. Пользовался популярностью многослойный мармелад, который, как не сложно догадаться, состоял из нескольких «пластов», сделанных из фруктового сока. Фруктово-ягодные мармелады, в основном, готовили из яблочного и абрикосового пюре, к которым добавляли ягодную массу. Фруктовую основу смешивали с сахаром, кислотой, пищевыми красителями с небольшим количеством солей натрия. Желейный мармелад считался самым лучшим. Он был не таким распространенным, как сейчас. Готовился он по «обратной» технологии: сначала готовили желирующий раствор из агар-агара, затем в него добавляли фруктовое пюре, красители и патоку.