Кулинарные истории

ВЕГАН И ВЕГЕТАРИАНЕЦ 🥑 Чей день мы празднуем 1 ноября 1 ноября отмечается Всемирный день вегана. Чем не повод хотя бы в этот день присоединиться к набирающему популярность движению! Но для начала давайте разберемся, чем же веганы отличаются от вегетарианцев и из чего состоит их рацион. 🥬 Веганы и вегетарианцы: в чем разница? Веганов и вегетарианцев постоянно путают из-за созвучных названий. Однако разница между ними есть, и она существенная. В широком понимании вегетарианцы могут есть все, кроме мяса, птицы и рыбы в любом виде. В их меню разрешены молоко, яйца, мед. Внутри вегетарианства есть несколько направлений: лакто-вегетарианцы употребляют только молоко и молочные продукты, ово-вегетарианцы – только яйца, а лакто-ово-вегетарианцы – все перечисленное. Веганство предполагает рацион только растительного происхождения – животные продукты недопустимы, причем под строгое табу попадают молоко, яйца, желатин, мед и все продукты, где есть эти ингредиенты. Поначалу кажется, что веганский стол не может быть разнообразным в силу столь серьезных ограничений. Но время идет вперед. Все больше людей выбирает такой взгляд на мир, а веганство, безусловно, не только тип питания, но и образ жизни. Поэтому ассортимент веганских продуктов в наших магазинах постоянно растет. 🍐 Что выбрать из веганского меню? На самом деле заменителей привычного мяса, шоколада, сыра и даже меда много! Альтернативное молоко – миндальное, овсяное, кокосовое, соевое – давно потеснило привычное коровье. Многим растительное кажется даже вкуснее и легче. Его теперь добавляют в кофе и каши не только люди с непереносимостью лактозы.Бургер с растительной котлетой – уже не в диковинку, и нравится даже любителям мяса Мясо в рационе веганов есть, просто оно другое – соевое. Из перетертых соевых бобов делают фарш, гуляш, бефстроганов, шницель. После покупки такой продукт надо повторно напитать водой, добавить по вкусу специи и приготовить, как обычное мясо. Хочется перекусить чем-то вкусным? Хлебцы из кукурузной или амарантовой муки с различными полезными добавками – топинамбуром, ламинарией, кунжутом – будто созданы для перекуса. Есть и десертные варианты с яблоком, корицей, лимоном. Намажьте их кокосовой пастой или абрикосовым урбечем – вот и десерт к чаю. 🍎 Вкусные и оригинальные веганские блюда Веганский стол богатый и разнообразный. Знакомый всем гратен в лайт-варианте получается более нежным и оригинальным: просто замените сливки на кокосовое молоко. Оно придаст тонкой сладости и новых вкусовых оттенков. Огромное поле для экспериментов дает гречневая лапша: ее можно сочетать с ферментированными овощами и маслянистым авокадо – оригинально, вкусно и полезно. А чечевица, нут или горох могут стать основой для небанальной выпечки. Времени на приготовление такого блюда уйдет довольно много, но его вкус по достоинству оценят все. «Мясной» хлеб из чечевицы Ингредиенты: 800 г чечевицы 2 средние картофелины 150 г грибов 100 г грецких орехов 100 г кураги 3 луковицы 6 зубчиков чеснока 2 веточки петрушки 2 ст. л. овсяных хлопьев 5 ст. л. растительного масла 1 ч. л. молотой зиры 1 ч. л. молотого кориандра соль свежемолотый черный перец 400 г консервированных помидоров в с/с 1 ч. л. сахара Приготовление: Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте очищенный картофель толстыми дольками, разложите на противне, смажьте растительным маслом и запекайте в течение 30 мин, до мягкости. Залейте чечевицу холодной водой и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте под крышкой 40 мин. Слейте жидкость, чечевицу остудите. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся растительное масло и потушите нарезанный кубиками лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте специи, измельченный чеснок и мелко нарезанные грибы и готовьте, помешивая, еще 5 мин. Снимите с огня и немного остудите. Соедините чечевицу, картофель и грибы, добавьте нарезанную кусочками курагу, орехи и овсяные хлопья. Посолите, приправьте перцем и измельчите в кухонном комбайне в грубое пюре. Переложите в прямоугольную форму, смазанную растительным маслом. Мокрыми руками сформируйте буханку и запекайте в центре духовки в течение 45 мин. Для приготовления соуса разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Положите нарезанный мелкими кубиками лук и готовьте на медленном огне 5 мин. Добавьте помидоры, измельченный чеснок и сахар, посолите, приправьте перцем и готовьте 15 мин, помешивая. Измельчите соус блендером до однородности. Выньте «мясной» хлеб, полейте половиной соуса и верните в духовку еще на 15 мин. Готовый «мясной» хлеб украсьте листочками петрушки, оставшийся соус подайте отдельно.