1. СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ. Ингредиенты: для палочек: - 400 г. сыра - 3 яйца - растительное масло для жарки - 200 г пшеничной муки - 100 г панировочных сухарей для чесночного соуса: - чеснок - 2 зубчика - сметана - 50 гр - зелень - небольшой пучок - соль по вкусу - перец по вкусу для ягодного соуса: - ягоды брусники или клюквы - сахар Яйца взбейте венчиком. Твёрдый сыр нарежьте на полоски толщиной примерно 1см. Разогрейте фритюр. Если у вас его нет, то налейте масло в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Подготовьте заранее три миски: с мукой, с панировочными сухарями и с взбитыми яйцами. Теперь поочередно обволакиваем сыр сначала в яйце, потом в муке, после этого – вновь в яйце и панировочных сухарях. Жарить сыр в кляре нужно недолго, кляр должен лишь слегка подрумянится. Если передержите, то сыр расплавится и вытечет. Аккуратно вынимайте его щипцами на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Для чесночного соуса: измельчаем чеснок и зелень, соединяем со сметаной, солим и перчим по вкусу. Для ягодного соуса: промываем ягоды бруснику или клюкву, помещаем их в сотейник или кастрюлю, добавляем немного воды и нагреваем, добавляем к теплой массе сахар (по вкусу) и перемешиваем. Варим соус до того как полопаются все ягоды и соус станет гуще. Если хотите сделать соус более густым, то можно добавить крахмал. 2. КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ. Ингредиенты: - кальмар тушка - 5 шт - яйца куриные - 2 шт - мука - 30 г - сухари панировочные - 50 г - лимоны - 0,5 шт - растительное масло для жарки - соль по вкусу - перец по вкусу для соуса: - сметана - 100 гр - майонез - 100 гр - маринованные огурцы - 2 шт - каперсы - 1 ст л - желток вареный - 1 шт - укроп - 20 гр Тушки кальмаров почистите и нарежьте кольцами шириной 1 см. Выложите их в миску, посолите, поперчите, выдавите сок половины лимона. Оставьте мариноваться на полчаса. Яйца взбейте в глубокой миске. Насыпьте муку в миску с кальмарами, перемешайте. Кольца кальмаров обмакивайте сначала во взбитых яйцах, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте сковороду, налейте в нее большое количество масла. Опускайте кальмаров в кипящее масло и жарьте их чуть больше одной минуты. Выкладывайте кальмаров шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Для соуса: маринованные огурцы и яичный желток натереть на мелкой терке, каперсы и укроп мелко нарезать, смешать все ингредиенты. 3. ХРУСТЯЩИЕ КРЕВЕТКИ В ПАНИРОВКЕ. Ингредиенты: для креветок: - крупные креветки 20 шт - сухари панировочные 100 гр - яйцо куриное 2 шт - соль по вкусу - перец по вкусу - растительное масло для жарки для тайского соуса: - майонез 100 гр - соус чили тайский 20 гр - соус кимчи 20 гр - сок лимона или лайма 10 мл для кисло сладкого чили соуса: - имбирь - 50 гр - чеснок - 1 зубчик - сушёный чили - крахмал - 1 ст.л. - винный уксус - 50 мл. - вода - 200 мл. - сахар - 2 ст.л. - томатный соус - 1 ст.л. Креветки очистите от панциря (по желанию, хвост можно оставить), на спинке сделайте надрез и удалите кишечную вену. Посолите и поперчите. Сделайте льезон. Для этого, куриные яйца взбейте в отдельной миске до однородности. Креветки обмакните в льезоне, затем положите в сухари, обваляйте со всех сторон. Если хотите, то можете сделать двойную панировку. Разогрейте фритюр. Масла должно быть достаточно, креветки должны полностью погрузиться в масло и свободно в нем плавать, чтобы они смогли равномерно прожариться. Обжарьте креветки во фритюре до золотистой, хрустящей корочки. Готовые хрустящие креветки выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Для тайского соуса: смешайте все ингредиенты до однородной, гладкой массы. Для кисло-сладкого соуса: измельчите имбирь и чеснок. В сотейник или кастрюлю влейте 150 мл воды и уксус, добавьте сахар, чили, чеснок, имбирь и томатный соус. На среднем огне доведите до кипения, готовьте 3 мин, постоянно помешивая. Смешайте крахмал 50 мл воды, добавьте в соус, варите еще 3 мин. 4. ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА. Ингредиенты: для луковых колец: - лук репчатый (чем больше луковица, тем симпатичней колечки) - 3 шт - пиво светлое или газированная вода - 0.5 л - мука пшеничная - 1.5 ст - растительное масло для жарки - соль по вкусу - перец черный по вкусу для соуса: - сыр - 50 гр - йогурт - 5-6 ст л - чеснок - 2 зубчика - горчица в зернах - 1 ч л - укроп - 15 гр - соль по вкусу - перец по вкусу Лук режем кольцами толщиной 0.5-1 см, отделяем их друг от друга. Для кляра – смешиваем муку, специи и пиво (или газированную воду) и взбиваем миксером до пены. Обмакиваем кольца в кляр. Обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Складываем на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Для соуса: В йогурт добавьте пропущенный через пресс чеснок, горчицу, натертый на мелкой терке твердый сыр, нарезанный укроп, соль и перец. Перемешайте. 5. ХРУСТЯЩИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ. Ингредиенты: для шариков: - 1 кг картофеля - 2 ст.л. муки - 1 яйцо - 150-200 г панировочных сухарей - соль по вкусу - перец по вкусу для сливочно-горчичного соуса: - 2 ст.л. горчицы - 200 мл сливок - 1 ст.л. муки - 3 желтка - соль по вкусу для сырного соуса: - 1 ст тертого на крупной терке сыра чеддер - 3 ст л сливочного масла - 3 ст л пшеничной муки - 0,5 ч л сухой горчицы - 2 ст молока - соль по вкусу - перец по вкусу Клубни картофеля очищаем, промываем и отвариваем до готовности. Сливаем всю воду, картофель перекладываем в миску. Небрежно толчем толкучкой не больше минуты. Цель данных действий — лишь слегка размять картофель, чтобы не было больших кусочков. Картофель не должен превратиться в гладкое пюре, иначе шарики тяжело будет сформировать. Высыпаем 2 ст.л. муки, солим и перчим, разбиваем яйцо, перемешиваем вилкой до однородности. На кухонную доску высыпаем часть панировочных сухарей. Готовое грубое пюре набираем мокрой (смоченной холодной водой) ложкой и скатываем мокрыми руками шарики. Обваливаем в панировочных сухарях. Большую плоскую тарелку или доску застилаем пищевой пленкой и выкладываем обваленные в сухарях картофельные шарики. Ставим в морозильник минимум на 3 часа, чтобы шарики хорошо схватились. Перед тем как бросать шарики в кипящее масло их следует заморозить. Тогда они получатся красивыми и упругими. Когда шарики хорошенько затвердеют, можно продолжать приготовление.Разогреваем растительное масло, чтобы в него полностью погрузились шарики. Замороженные картофельные шарики жарим небольшими порциями. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло. Для сливочно-горчичного соуса: в кастрюлю наливаем 200 мл сливок и смешиваем с желтками. Добавляем 2 ст.л. горчицы. Перемешиваем до однородности, доводим до слабого кипения. Солим по вкусу. Сверху равномерно посыпаем мукой и тут же перемешиваем. Варим, пока соус не загустеет. Соус получается гладким и без комочков. Но при желании его можно еще немного взбить миксером или блендером, когда соус немного остынет. Для сырного соуса: растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте муку, горчицу и хорошо перемешайте до однородного состояния. Следите за тем, чтобы цвет массы не изменился. Помешивая, медленно введите молоко. Не допускайте образования комочков. Варите в течение 1 минуты, пока соус немного не загустеет. Затем добавьте сыр и перемешайте до однородной массы. Снимите соус с огня, посолите и поперчите по вкусу. 6. ПЕЛЬМЕНИ ВО ФРИТЮРЕ. Ингредиенты: - 1 кг пeльмeнeй - pacтитeльнoе масло для жарки для пикантного овощного coycа c кappи: - сoyc кappи - пoмидopы кoнcepвиpoвaнныe -400 мл - лyк- 0,5 шт - чecнoк - 4 зубчика - лaйм - 1 шт (coк и цeдpa) - пaпpикa - 1 шт - чили - 1 шт - caхap - 1 cт л - coль пo вкycy - имбиpь нaтepтый - 2 cт л - кинзa - 1 пyчoк Пpигoтoвить пeльмeни. Также можно взять гoтoвыe пeльмeни в магазине. Разогреть на сильном oгнe pacтитeльнoe мacлo. Oпycкaть в кипящее мacлo пeльмeни порциями, они должны быть полностью погружены в мacлo и не coпpикacaтьcя между coбoй. Помешать, чтобы пeльмeни не прилипли ко дну. Koгдa пeльмeни будут нacыщeннoгo зoлoтиcтoгo цвета, вытacкивaть их шумовкой из мacлa и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков мacлa. Для пpигoтoвлeния coyca нapeзaeм лyк и чecнoк, a тaкжe лoмтикaми — пaпpикy и кoлeчкaми — чили. Нaтиpaeм цeдpy лaймa, a тaкжe из лaймa выжимaeм coк. Oчищaeм имбиpь и нaтиpaeм eгo нa тepкe. В кyхoннoм кoмбaйнe или пpи пoмoщи блeндepa cмeшивaeм вce ингpeдиeнты.