Ингредиенты; 120 г сахар 100 мл сливки 33-35% 70 мл сгущёнки 20 мл сироп Amaretto 2,5г желатин 60 г сливочное масло 82% Соль (опционально) ⠀ Метод; Варим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном топим сахар на среднем огне (не мешая), а лишь перекатывая сахар по дну сотейника. Не торопитесь, это не быстрый процесс! ⠀ Если увеличите температуру, рискуете перегреть сахар и он станет горьким и темным! Как только весь сахар растает и приобретёт золотистый цвет вводим в него доведённые до кипения сливки со сгущенкой в 2 этапа! ⠀ Вливаем 1/2 сливок и ждём пока бурное кипение стихнет (не мешаем). Вводим оставшиеся сливки и начинаем активно мешать, пока все ингредиенты не объединяться и не станут однородными. Далее вводим отжатый желатин и хорошо перемешиваем до однородности. На этом этапе вводим соль и сироп Amaretto(можно заменить на ром или ликёр по желанию, можно вообще исключить) ⠀ Переливаем в чашу и убираем в холодильник ~на 3-4 часа. По истечению этого времени достаём карамель и взбиваем её до посветления. Вводим размягченной сливочное масло (достаньте масло за 15 минут до взбивания карамели и оставьте при комнатной t) Ещё раз все активно взбиваем до ещё большего посветления и пышности массы. ⠀ Переливаем карамель в баночку для хранения и убираем в холодильник