На форму 18-20 см понадобится ⠀⠀ Ингредиенты: 4 белка 80 гр сахарной пудры 150 гр молотого миндаля 1/8 чл соли 1/8 чл лимонной кислоты ⠀ Крем 4 желтка 80 гр сахара 120 гр сливок 33% жирности 120 гр сливочного масла комнатной температуры 1 чл миндального экстракта ⠀ Миндальные лепестки для украшения Белки взбить до устойчивых пиков с солью и лимонной кислотой. Добавить сахарную пудру в два приёма, продолжая взбивать. Всыпать тонко смолотый миндаль и аккуратно перемешать. Разделить полученную массу пополам и разложить в два кольца. Выпекать при 175 гр 30 мин. Остудить. ⠀ Для крема смешать венчиком желтки, сахар, сливки и миндальный экстракт. Непрерывно помешивая, начать нагрев на маленьком огне или на водяной бане. Готовить до загустения. Протереть через сито, накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры взбить до состояния помады, не переставая взбивать, по столовой ложке добавлять заварную массу. Взбить в светлый, устойчивый, однородный крем. Выложить половину крема на один корж, накрыть вторым, выложить оставшийся крем, разровнять. Посыпать, предварительно подсушенными, миндальными лепестками. Убрать в холодильник для стабилизации на 1-2 часа. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 10-15 мин.