Для ее приготовления лучше использовать свиную шею. Также нам пригодится пищевая фольга. Фольгу используем так, чтобы блестящая сторона была во внутрь, так тепло от блестящего отражается и остается внутри. Для того, чтобы буженина была готова к определенной дате, процесс приготовления мяса лучше начинать за сутки — с учетом длительности маринования. Подавать буженину необходимо с горчицей или хреном, нарезая тонкими ломтиками. Ингредиенты: · 1 — 1,5 кг свиной шеи · 1 головка чеснок · соль, перец по вкусу · лавровый лист · кориандр · орегано · тмин · горчица Приготовление: 1. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо специями по вкусу. Сделать в мясе надрезы и положить в них лавровый лист и дольки чеснока. Сверху смазать мясо горчицей. Оставить мясо мариноваться в холодильнике в стеклянной посуде на ночь. 2. После маринования на разогретой сковороде без добавления масла обжарить мясо со всех сторон — «запечатать соки». 3. Поместить мясо на пищевую фольгу и обернуть в 2-3 слоя. Запекать буженину необходимо в духовке в течение 1 — 1,5 часа при температуре 180 °С и еще 15 минут при температуре 160 °С . 4. После запекания фольгу необходимо снять, мясо охладить. Лучше всего оставить мясо охлаждаться в холодильнике на ночь. Буженину нарезать тонкими пластинами поперек волокон мяса и подавать с горчицей или хреном.