Вариант 1: Манты с мясом – классический рецепт Манты – восточное блюдо, чем-то напоминающее привычные нам пельмени. Но все не так просто, как кажется. Манты готовятся по-особенному с восточными хитростями. Важно приготовить правильное тесто и начинку. Настоящие манты делаются из очень тонкого теста с рубленой бараниной или говядиной. Можно приготовить и из готового фарша, но мы сначала приготовим классические манты из рубленого мяса на тонком тесте. Затем предложим несколько вариантов, отличающихся друг от друга. Ингредиенты для теста: 4,5 стакана муки пшен; 300 мл воды; 1 яйцо; 11 гр соли поваренной. Начинка: 900 гр баранины; 200 гр курдючного жира; 600 гр лука реп; 11 гр зиры; 11 гр кориандра; 5 гр черн молот перца; 11 гр соли поваренной. Пошаговый рецепт мантов с мясом Шаг 1: Готовить тесто будем на воде с большой емкости. Просейте в нее сразу всю муку. Шаг 2: В холодной воде растворите поваренную соль. Шаг 3: В горке муки делаем ямку, в нее разбиваем куриное яйцо и наливаем воду с растворенной солью. На заметку: Рекомендуется предварительно поставить воду в холодильник, чтобы она стала ледяная. Замешивая достаточно крутое тесто с однородной текстурой. Если тесто липнет к рукам, подсыпьте еще муки. Шаг 4: Сформируйте упругий шар, поместите его в миску, закройте чистой тканью и уберите в холодильник на два часа. Шаг 5: Берем мякоть баранины, споласкиваем и просушиваем. Затем нарезаем пластинами, каждую полосками. Затем полоски измельчаем поперек маленькими кубиками. То же самое делаем и с курдючным жиром. Шаг 6: Очищаем от шелухи весь лук. Да, его мы берем много, но, как говорится, мясо луком не испортишь. Нарезаем очень тонкими полосочками. Можно использовать специальную терку-шинковку. Чуть-чуть посолите и разомните руками, чтобы лук дал свой сок. Шаг 7: Теперь в большой миске смешиваем баранину, курдючный жир и лук. Все специи нужно растолочь в ступе, чтобы аромат был насыщенным. Посыпьте ими начинку, посолите и поперчите. Перемешайте все – какой аромат! Шаг 8: Достаем тесто из холодильника. Кладем на присыпанную слегка мукой рабочую поверхность. Раскатываем в почти прозрачный пласт и вырезаем круги. Шаг 9: В каждый круг теста кладем начинку, прямо в центр. Теперь начнем защипывать манты с мясом. Сначала берем два края и защипываем их в середине, края не трогаем. Затем берем края и скрепляем по принципу конвертика. Теперь разворачиваем мант другой стороной и снова делаем два защипа. Соединяем концы друг с другом, крепко зажимаем. Сделайте остальные манты с мясом. Шаг 10: Самое время приготовить манты. Их готовят на пару. Обычно уровни мантоварки или пароварки смазываются маслом. Манты окунаются в масло нижней частью и выкладываются на решетку. Готовим на пару в течение пятидесяти минут. Снимаем манты с решетки и раскладываем на тарелках. Их можно подавать со сливочным маслом и зеленью, с любимым соусом или обычным кетчупом. Вариант 2: Быстрый рецепт мантов с мясом Мы используем готовый мясной фарш для приготовления мантов. Тесто приготовим на молоке. Конечно, вы можете использовать и готовое тесто, но лучше всего сделать его в домашних условиях. Нам нужны настоящие манты. Ингредиенты для теста: 150 мл молока; 2,5 стак пшен муки; 1 куриное яйцо; 11 гр соли; 20 мл растит масла. Начинка: 200 гр мясного фарша; 4 головки лука; 1 щепотка соли; 1 щепотка черн перца. Как быстро приготовить манты с мясом Шаг 1: Сначала займемся начинкой. Пока мы приготовим тесто, она как раз настоится. Очищаем от шелухи лук, нарезаем тонкими четверть-кольцами, насыпаем в миску. Сразу посолите, поперчите и все перемешайте. Шаг 2: Выкладываем фарш в лук и специи, снова все хорошенько размешиваем. Накройте пленкой, чтобы начинка не заветривалась. Пусть настаивается, а мы займемся тестом. Шаг 3: Нам понадобится большая емкость, например, тазик. Сначала наливаем подготовленное молоко, в него разбиваем яйцо и взбиваем венчиком до пышности и однородности. Шаг 4: Добавляем маслице и размешиваем. Затем солим и вводим просеянную через сито муку. Замешиваем тесто. Оно получается мягким, но крутым, не липнущим к рукам. Слепите колобок, заверните в пленку и оставьте минут на пятнадцать. Шаг 5: Раскатайте на столе тонкое полупрозрачное тесто. Старайтесь сделать его квадратной формы. Затем нарежьте квадратами примерно на двенадцать сантиметров. В каждый кладем порцию начинки. Края соединяем в середине, затем края и все вместе красиво защипываем. Шаг 6: Приготовьте манты с мясом в пароварке. Дно и решетку смажьте маслом, разложите и готовьте на пару в течение часа. Готовые порции присыпьте зеленью. Вариант 3: Манты с мясом по-узбекски В Узбекистане готовят бесподобные манты с потрясающим вкусом. Мы приготовим их в домашних условиях ничуть не хуже. Следуйте пошаговым указаниям, и у вас все получится. Ингредиенты: 500 гр муки; 1 яйцо; 100 мл воды; 300 гр лука реп; 400 гр баранины или говядины; 100 гр картофеля; 35 сала (курдючного жира); 2 стол лож растит масла; специи (соль, перец, зира) – по вкусу. Пошаговый рецепт Шаг 1: Начнем готовить манты с мясом. Первым сделаем тесто. Вбейте яйцо в указанное количество холодной воды. Налейте чайную ложку масла и взбейте венчиком. Шаг 2: Через просеиватель или сито подсыпаем муку, перемешиваем ложкой. Затем выкладываем на стол, замешиваем тесто руками, добавляя муку. Затем его отбиваем и обминаем руками примерно четверть часа. Это делается для того, чтобы тесто стало эластичным. Накройте чистой тканью и оставьте отдыхать на полчаса. Шаг 3: Помойте и просушите мякоть баранины или говядины. Сало или курдючный жир тоже моем и просушиваем. Нарезаем все небольшими кубиками. Шаг 4: Лук очищаем, очень мелко нарезаем ножом. Также вы можете порубить его блендером, только не доводите до состояния пюре. Шаг 5: Картошку очищаем и режем маленькими кубиками. Соединяем все ингредиенты для начинки в тазике. Присыпьте специями и размешайте. Шаг 6: Тесто раскатываем очень тонко. Толщина примерно один миллиметр. Вырезаем круги и заполняем их начинкой. Защипываем края крест на крест, затем сплющиваем их и соединяем. Шаг 7: Смажьте маслом мантоварку, доводим до кипения воду в нижнем отсеке. Раскладываем манты и готовим на пару минут сорок. Подавайте с томатным соусом и тонкими кольцами репчатого лука. Вариант 4: Манты с мясом из говядины с пряностями Наше тесто будем готовить на воде, масле и муке с солью. Яйцо вбивать не будет. В качестве мясной составляющей используем говядину, она не такая дорогая, как баранина. Ингредиенты для теста: стакан воды; 2,5 стак муки; 1 стол лож растит масла; 11 гр соли. Начинка: 300 гр говядины; 300 гр лука; 1 щепотка зиры, кориандра молот, перцев черн и красн; соль по вкусу. Как приготовить Шаг 1: Наливаем стакан воды в большой тазик. Сыпем соль, наливаем масло и размешиваем. После подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. На такие пропорции должно уйти не больше трех стаканов. Шаг 2: Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и откладываем в сторону на двадцать минут. Шаг 3: Очищенный лук нарезаем очень тонкими полукольцами. Насыпаем щепотку поваренной соли, перец, кориандр молотый и зиру. Разомните руками, чтобы лук дал свой сок. Шаг 4: Говядину сполоснем, удалим пленки и сухожилия. Нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем с луком и перемешиваем. Если в говяжьей мякоти не было жирка, добавьте в фарш две столовые ложки мягкого сливочного масла. Шаг 5: Раскатайте скалкой тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками на десять сантиметров. Укладываем в середину начинку, примерно по столовой ложке. Шаг 6: Соедините концы теста конвертом, друг напротив друга, затем их заверните. Шаг 7: Смажьте манты растительным маслом со всех сторон. Выложите на пароварку. Чашу тоже смажьте маслом. Готовим на пару в течение сорока пяти минут. Выкладываем на тарелки, смазываем топленым сливочным маслом и угощаем родных. Вариант 5: Манты с мясом из сборного фарша Приготовим вкусные манты из свино-говяжьего фарша. Сам по себе говяжий фарш суховат, а свиной достаточно сочный – сделаем микс. Тесто приготовим на воде. Ингредиенты: 500гр свино-говяжьего фарша; 100 мл ледяной воды для фарша; соль и смесь перцев для фарша; 150 гр лука репч; 30 гр слив масла; 200 мл воды для теста; 3-4 стак муки; 10 гр соли для теста. Пошаговый рецепт Шаг 1: Можно купить готовый фарш, а мы просто возьмем кусок говядины и свинины. Промоем, просушим и перекрутим через мясорубку с крупными отверстиями. Шаг 2: В глубоком тазике смешиваем два стакана просеянной муки, соль и ледяную воду. Начнем замешивать тесто, подсыпая муку по необходимости. Нам нужно, чтобы тесто было крутым, мягким и не липнущим к рукам. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса. Шаг 3: Репчатый лук нарезаем максимально мелко. Добавляем его в фарш, вливаем воду. Сыпем специи и перемешиваем до однородной массы. Из специй обычно добавляется соль, молотый черный перец. Дополнительно можно добавить зиру, кумин, молотый кориандр. Шаг 4: Разделяем тесто на четыре части. Из каждой делаем тонкий жгутик, диаметров в четыре сантиметра. Разрезаем на порции по три сантиметра толщиной. Каждый раскатываем очень тонко и укладываем порцию начинки. Сначала слепим центр, края оставляем свободными. Потом соединяем их конвертом. После их защипываем друг с другом. Сделайте таким же способом остальные манты с мясом. Шаг 5: Решетку пароварки смазываем маслом. Манты тоже можете мазать. Их укладываем на небольшом расстоянии друг от друга. Готовим на пару примерно 35-40 минут. Подаются манты с мясом вместе с соусом, сметаной или просто смазанными сливочным маслом. Вариант 6: Манты с бараниной и луком Ингредиенты: 1 яйцо; 2 луковицы; 100 мл воды; 0,5 кг баранины; 800 грамм муки; 0,5 ч. ложки соли; 1 ч. ложка сахара; приправы по вкусу; 1 ст. ложка оливкового масла. Пошаговый рецепт мантов с луком Шаг 1: Взбить яйцо с мукой и маслом. Шаг 2: Добавить сахар и воду, тщательно все перемешивать в течение десять минут, чтобы достичь нужной консистенции. Шаг 3: Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на четверть часа. Шаг 4: Баранину и лук измельчить, смешать со специями. Шаг 5: Тесто тонко раскатать и порезать на квадраты. Шаг 6: Поместить начинку на середину каждого квадрата, закрепить края. Шаг 7: Готовить в мантоварке или мультварке сорок минут. Приготовленные манты можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. Чаще всего их едят со сметаной.