#рецепт Салат с куриным филе, овощами, сыром Фета и пикантной заправкой Ингредиенты: капуста белокочанная — 100 г; куриное филе — 100 г; перец болгарский красный (сладкий) — ¼ шт.; перец болгарский желтый (сладкий) — ¼ шт.; перец стручковый острый — 1/8 шт.; яйцо куриное — 1 шт.; горчица дижонская — 10–20 г; масло оливковое «экстра вирджин» — 100 мл; хлеб белый (батон) — 2 ломтика; сыр Фета — 60 г; укроп (зелень) свежий — небольшой пучок; перец черный, молотый; соль. Для приготовления блюда потребуется: большой поварской нож, кастрюля, блендер, сковорода, миски для ингредиентов, овощной нож, деревянная или силиконовая лопатка, глубокая салатная тарелка для подачи. Капусту тонко нашинковать острым поварским ножом (рекомендуем для этой операции отменный нож от Arcos c большим лезвием), помять руками, порезать на не очень длинные (около 5 см) полосы, подсолить и отложить в отдельную миску. Куриное филе промыть, удалить жир и пленки. В подсоленной воде отварить куриное филе в кастрюле до готовности, убрать на дуршлаг, дать стечь и слегка остыть, высушить салфетками. На сковороде (например, от Fissler) раскалить 40 мл оливкового масла. Куриное филе порезать мелко на «перья». Выложить порезанное филе на сковороду и быстро обжарить. Снять филе на салфетки, чтобы удалить лишний жир. Перцы вымыть, с помощью овощного ножа удалить плодоножку, семена и перегородки. Нарезать на тонкие полоски. Острый перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими полукольцами. У ломтей хлеба отрезать корки, нарезать хлеб кубиками, приправить солью и перцем. Сковороду слегка смазать оливковым маслом, раскалить и обжарить хлебные кубики, перемешивая лопаткой до получения подрумяненных сухариков. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Фету нарезать крупными кубиками и хорошенько обвалять в укропе. В подсоленной воде отварить вкрутую яйцо. Охладить, очистить, извлечь желток. В стакан блендера положить желток, горчицу, оливковое масло (60 мл), приправить солью и перцем, взбить до получения однородной массы. Смешать в отдельной миске куриное филе и капусту, выложить смесь на салатную тарелку. Выложить сверху яично-горчичный соус, сверху веером разместить нарезанный перец (сладкий и острый), приправить солью, добавить островками сухарики и Фету. Можно подавать. Примечание: собирать салат нужно непосредственно перед подачей, иначе сухарики размягчатся от соуса и не будут хрустящими.

Средиземноморский салат с креветками, козьим сыром и маслинами Ингредиенты: салат «Айсберг» — несколько листьев; салат латук — несколько листьев; укроп зеленый — несколько веточек; шнитт-лук — несколько «перьев»; кресс-салат — несколько веточек; козий сыр — 50 г; масло сливочное — 40 г; креветки очищенные — дюжина; маслины черные без косточек — дюжина; перец красный, острый (стручок) — 1/8 шт.; масло оливковое «экстра вирджин» — 40 мл; горчица — ¼ ч. л.; сок лимона — несколько капель; перец черный, молотый; соль морская, крупная. Для приготовления салата потребуется: дуршлаг, небольшая кастрюлька, миски для ингредиентов, сковорода, блендер, салатник для подачи, деревянная или силиконовая лопатка, мельничка для соли. Зелень промыть, удалить стебли и подсохшие части, откинуть на дуршлаг, дать стечь и обсохнуть. Креветки (скорее всего, вы приобретете замороженные очищенные креветки) извлечь из упаковки, разморозить. В кастрюльке нагреть подсоленную воду до кипения, опустить в кипяток креветки на 30 секунд, откинуть на дуршлаг, дать стечь. На сковороде (наши эксперты предлагают рассмотреть для использования надежные чугунные сковороды от Lodge) разогреть сливочное масло, быстро обжарить креветки (1–2 минуты), снять лопаткой на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Листья салата порвать руками, шнитт-лук мелко нарезать, также мелко нарезать укроп, оставив пару веточек для украшения, кресс-салат порвать на листики, удалив стебли. Красный острый перец нарезать очень тонкими полукольцами. Козий сыр нарезать кубиками, маслины — колечками. Приготовить заправку. Для этого смешать в чаше блендера до однородного состояния оливковое масло, горчицу и лимонный сок (см. примечание). В отдельной миске смешать зелень, сыр, маслины, креветки, красный перец. Полить заправкой, приправить перцем и солью из мельнички, украсить веточками укропа. Примечания Заправку лучше всего приготовить с запасом — нужное для салата количество в блендере готовить будет неудобно, поэтому лучше его увеличить кратно, в несколько раз. Готовая заправка прекрасно подходит для салатов различных типов, для вареных овощей и пасты. К этому салату прекрасно подойдет хорошо охлажденное сухое белое вино.

Салат из морепродуктов под соусом из лайма Ингредиенты: креветки — 300 гр.; кальмары (трубы) — 150 гр.; мидии (очищенные) — 150 гр.; огурец — 1 шт.; йогурт — 125 мл.; свежеприготовленный майонез — 100 мл.; лайм — 1 шт.; кунжут — 1 ст.л.; кориандр — 2 шт.; перец черный, молотый; петрушка или кориандр — пара свежих веточек; соль морская. Для приготовления блюда потребуется: терка, кастрюлька небольшого объема, миксер, сковорода, тарелка для подачи, миски для ингредиентов, дуршлаг. Огурец вымыть, снять кожуру, удалить семена (это можно сделать чайной или десертной ложкой), нарезать мякоть овоща поперек тонкими полосками. Положить нарезанный огурец в отдельную миску, хорошо посолить, отставить. Разогреть в кастрюльке до кипения подсоленную воду, поместить в нее кальмара на одну минуту, вынуть, дать стечь (обратите внимание на удобнейшую миску-дуршлаг от Joseph Joseph). В кипящую воду поместить мидии, довести до готовности (1–3 минуты), отбросить на дуршлаг, дать стечь. Снова разогреть подсоленную воду до кипения, положить в нее креветки, довести до готовности (1–2 минуты), также отбросить на дуршлаг, дать стечь. Удалить хвосты, поместить в отдельную миску, приправить солью и перцем. Дать остыть и поместить в холодильник. В отдельной миске поставить в холодильник мидии. Тушки отваренного кальмара очистить, нарезать тонкими кольцами и также поместить в холодильник в отдельной миске. Наборы мисок от Bodum — идеальное решение для приготовления подобных блюд. Натереть на терке цедру с одного лайма. В отдельной миске смешать йогурт, свежий майонез, сок лайма и цедру. Смесь взбить миксером до получения однородной массы. Огурцы выложить шумовкой на салфетку, чтобы удалить лишнюю воду. На вкус они должны быть ощутимо солеными и хрустящими. На сухой сковороде обжарить семена кунжута до золотистого цвета (1–2 минуты). Смешать огурец с кунжутом. На тарелке для салата соединить подготовленные морепродукты, выложить огурцы, а на них — смесь морепродуктов. Полить все соусом и украсить веточками зелени. Сразу же подавать. Примечания: все морепродукты должны быть хорошо охлаждены; салат следует подавать немедленно после заправки соусом; соус из свежеприготовленного майонеза, лайма и йогурта не может храниться более нескольких часов, помните это!

Салат «Светофор» для постного меню Ингредиенты из расчета на 4 порции: соевая спаржа — 200 г; чеснок — 5 зубков; масло растительное рафинированное — 70 мл; оливковое масло класса Extra Virgin — 50 мл; уксус рисовый — 1 ст. л.; светлый соевый соус — 2 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; горох сушеный — 200 г; кукуруза сладкая (консервированная) — 200 г; фасоль красная — 200 г; зелень — несколько веточек для украшения; хлеб ржаной — несколько ломтиков; перец черный молотый; перец красный молотый; соль. Для приготовления салата потребуется: кастрюлька, миски для ингредиентов, дуршлаг, сковорода, емкости для замачивания, салатник для подачи. Замочить предварительно в холодной воде соевую спаржу на сутки. Спаржа должна стать мягкой. Подготовленную спаржу откинуть на дуршлаг, дать стечь, порезать на небольшие квадратные кусочки. В отдельной миске приготовить маринад из соевого соуса, измельченного чеснока, 60–70 мл растительного масла, уксуса, сахара и перцев. Поместить спаржу в емкость для замачивания и залить маринадом. Убрать спаржу в холодное место на 10 часов. Отварить до готовности в кастрюльках с подсоленной водой (рекомендуем качественные кастрюли от Zanussi) горох и фасоль — по отдельности. Готовые бобовые промыть под проточной водой и дать остыть. Отбросить на дуршлаг, дать стечь. Консервированную кукурузу промыть и отбросить на дуршлаг (обратите внимание на дуршлаги от Westmark), дать стечь. Ржаной хлеб нарезать тонкими продолговатыми ломтиками и подрумянить на сухой сковороде. Подготовленные сухарики охладить. Смешать спаржу, фасоль, горошек, кукурузу и сухарики. Заправить салат оливковым маслом, приправить красным и черным перцем, при необходимости добавить соли по вкусу. Выложить салат на салатники, присыпать рубленой зеленью и подавать. Примечания Маринованная указанным образом спаржа сама по себе является превосходной острой и пикантной закуской. Ее можно приготовить заранее в нужном количестве и использовать как отдельную закуску, а также в сочетании с маринованными грибами и морковью по-корейски. Если вам нужно приготовить салат с меньшими трудозатратами, используйте консервированные горошек и фасоль, а также покупные сухарики. В не постном варианте салат можно заправить сметано-чесночным соусом или майонезом, а вместо спаржи использовать отварную куриную грудку или полукопченую колбасу.