#рецепт Белоснежный сливочный чизкей ИНГРЕДИЕНТЫ: для основы: печенье бисквитное 110 г масло сливочное 60 г для начинки: сыр сливочный 300 г творог 300 г сметана 150 г сахар 100 г сахар ванильный 10 г яйца 3 шт. для заливки: сметана 40% 150 г сахар 80 г вода 30 мл желатин 1 ч.л. Сливочное маслоСливочный сырСметана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 Измельчить печенье в крошку и перемешать с размягченным сливочным маслом, до образования сыпучей массы. Взять разъемную форму (диаметр 22 сантиметра), застелить пергаментом. Уложить тесто в форму, распределить и утрамбовать. Выпекать в духовке около 12 минут. 2 Взбивать миксером на небольшой скорости (чтобы не появились пузырьки воздуха) сливочный сыр, творог, ванильный сахар, сахар, сметану и яйца в течение 10-15 минут. Форму, с основой для чизкейка, завернуть в два слоя фольги и поставить ее в большую по объему другую форму. 3 Выложить на основу сливочную смесь. Большую форму заполнить водой на 2/3. Выпекать в духовке примерно час. Середина готового десерта будет подрагивать, поверхность должна остаться светлой. Выключить духовку и оставить его в духовке до совершенного остывания. 4 Потом поставить в холодильник не меньше, чем на 8 часов (лучше на ночь). Заливка: сметану с сахаром взбить, прибавить разведенный в горячей воде желатин. Выложить готовый сметанный крем на поверхность, разровнять. Дать настояться в холодильнике. Украсить белоснежный сливочный чизкейк по желанию.

Десерт с печеньем, рикоттой и клубникой ИНГРЕДИЕНТЫ: клубника 300 г сыр рикотта 250 г сахар 100 г сливки 33–35% 50 мл печенье 5-6 шт. мята 15-17 листочков Жирные сливки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 Нашинковать мяту, перемешать к кусочками клубники, измельчить печенье. Взбить смесь сахара и сливок, положить рикотту, хорошо все перемешать, разложить десерт в подходящие емкости, уложить поверх клубничную смесь, прикрыть слоем риккоты и сливок, посыпать крошкой из печенья и положить опять сливки с рикоттой, убрать десерт на 2 часа в холодильник.

Торт-чизкейк «Разноцветные льдинки» ИНГРЕДИЕНТЫ: творог (средней жирности) 200 г сыр маскарпоне 500 г сметана 20% 400 мл сахар (можно чуть меньше) 1 стакан молоко (вода) 1 стакан желатин 20 г желатин (разноцветный) 2-4 пакетика ванилин 1 пакетик сок (для приготовления цветного желе) для бисквита: яйца 3 шт. сахар ½ стакана мука ½ стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 Приготовить пакетики разноцветного желе, сократив воду в два раза. Можно взять желатин и покрасить его ягодным соком (ложку желатина залить половиной стакана сока). Дать настояться 30 минут, нагреть на водяной бане, пока не растворится. Разлить по формочкам, отправить в холод на час. 2 Порезать на треугольники и квадраты, которые будут добавлены внутрь торта и использованы для украшения. 3 Приготовить бисквит: взбить яйца и сахар в пену, насыпать муку. Взбить, вылить в форму. 4 Готовить 20 минут, соблюдать температуру 180 градусов. 5 Порезать бисквит на кусочки 1 на 1 сантиметр.

Десерт семифредо «Под солнцем Сицилии» ИНГРЕДИЕНТЫ: сыр маскарпоне 350 г сливки 35% 150 мл сахар тростниковый 110 г сахар ванильный 20 г желатин 10 г яйца 4 шт. киви 3 шт. апельсин 2 шт. манго 1 шт. апельсиновый сок 2 ст.л. молоко сгущенное 2 ст.л. ликер Амаретто 2 ст.л. лимонный сок 2 ст.л. АпельсиныЖирные сливкиМаскарпонеСгущенка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 Соком залить желатин и отставить разбухать (30-40 минут). Затем подогреть сок в сотейнике или микроволновке, не доводить до кипения, пока желатин совсем не растворится. Охладить. Почистить манго, с косточки срезать мякоть и нарезать кубиками. Очистить апельсин от пленок и кожуры, мякоть порезать дольками. 2 Положить мякоть манго в блендер и взбить до консистенции однородного пюре. Затем добавить мякоть апельсина и немного взбить (измельчать не очень сильно). Фруктовое пюре перелить в глубокую чашу, добавить лимонный сок и растопленный желатин. Хорошо перемешать ложкой. Отставить пюре, чтобы загустело (немного). 3 Выложить половину подготовленного пюре в форму и отправить в холодильник для полного застывания. Перетереть яичные желтки с сахаром (чтобы стали белыми). Установить на водяную баню и взбивать, пока сахар полностью не растворится (лучше воспользоваться блендером с насадкой венчик), охладить. 4 Взять маскарпоне (комнатной температуры), аккуратно ввести в него яичный крем, влить ликер. Масса должна получиться консистенцией, как густая сметана. Сливки взбить со сгущенкой в стойкую массу. Перемешать смесь с маскарпоне и смесь со сливками, взбить миксером (секунд 10-15). Масса должна стать однородной. 5 Отправить в холодильник, чтобы крем загустел. В отдельной емкости взбить яичные белки и щепотку соли до белой пены, добавить половину чайной ложки лимонного сока, продолжить взбивать до устойчивых пиков, понемногу добавлять ванильный сахар. Аккуратно добавить белки в сливочно-сырную смесь. 6 Перемешать лопаткой, снизу вверх. В застывшее фруктовое пюре выложить половину крема, поставить на полчаса в морозилку. Выложить наверх оставшееся фруктовое пюре и поставить в морозилку еще минут на 10. Следующим слоем уложить оставшийся крем, разровнять лопаткой. 7 Наверх выложить кружочки киви, прикрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку не менее чем на 4 часа (можно и на ночь). За полчаса до употребления, поставить десерт семифредо «Под солнцем Сицилии» в холодильник, чтобы немного размягчился. При подаче украсить фруктами по собственному вкусу. СОВЕТ В этом десерте лучше использовать манго, так как он имеет сладкое и густое пюре, хорошо сможет «связать» водянистую мякоть апельсина.