Для приготовления этого блюда нам потребуется: рыба, репчатый лук, свежие помидоры, специи, соль и перец, масло оливковое и вино (лучше розовое). Точных пропорций нет, так как многое зависит от размеров рыбы и количества рыбин. Рыбу следует очистить и выпотрошить, после чего убрать голову и хвост. Тщательно промыть проточной водой, обсушить, переложить на рабочую поверхность и сделать надрезы по всей длине, не дорезая до конца. Нож должен быть острым.

Натираем подготовленную рыбу со всех сторон смесью соли, перца и специй, и перекладываем на противень. Увлекаться специями не нужно, так как важно не перебить ими натуральный вкус рыбы. Помидоры нарезаем кружочками или половинками кружочков – зависит от размеров рыбы, и раскладываем их в сделанные надрезы. Лук следует нашинковать полукольцами, достаточно крупно. Можно добавить к луку свежую зелень. Подготовленный лук уложить внутрь рыбы, а остатки разложить на противне.

Затем, рыбу следует полить вином. Лучше всего выбрать розовое сухое вино. Достаточно будет половины стакана или чуть более. Вином следует полить рыбу по всей длине. После этого рыбу нужно сбрызнуть оливковым маслом, и сразу закрыть противень фольгой, плотно подгибая края и поставить его в жаровню над углями. Запекать до готовности. Время запекания также зависит от выбранной рыбы и ее количества. Готовую рыбу можно сбрызнуть соком лимона.

Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно и без гарнира, дополнив лишь свежими овощами и зеленью, а также свежим домашним хлебом. Но можно приготовить и гарнир, например, отварной белый рис, нежное картофельное пюре или запеченный картофель. ***** Приятного аппетита!