РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Нюансы употребления этого ценного источника ненасыщенных жиров
Разбираемся, как выбирать и хранить растительные масла, на каких маслах лучше жарить, какими заправлять, а какие исключить из рациона раз и навсегда!
Из чего делают растительные масла?
Масло можно делать из любой части растения, которая содержит достаточно растительного жира. Семена, орехи, косточки, зародыши злаковых (пшеницы, кукурузы, риса), мякоть масличных плодов (оливы).
Самые известные растительные масла, употребляемые в пищу – подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное, кунжутное, масло зародышей пшеницы и виноградных косточек
Источники растительных жиров:
1⃣⃣Семена: подсолнечник, соя, кунжут, лен, горчица
2⃣⃣Отходы переработки растительного сырья: зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки, семена дыни, тыквы, облепихи и другие
3⃣⃣Орехи: кедровый, бразильский, грецкий, кокос, фундук, миндаль и другие
4⃣⃣Мякоть плодов: пальмы, оливы, авокадо
Как делаются растительные масла?
Способы получения растительного масла делятся на две группы:
➖прессование – холодный или горячий отжим
➖экстракция – извлечение масла из сырья с помощью безвредных для здоровья растворителей
После извлечения масла из сырья в нем остаются примеси, которые удаляются путем рафинирования. Все масла, полученные путем экстракции, рафинированные: рафинирование необходимо для удаления остатков растворителя
Какие масла самые полезные?
Чем меньше обработка сырья – тем полезнее масло!
Самые полезные масла – нерафинированные, полученные холодным отжимом.
В них перешли все полезные вещества, которые содержались в сырье.
Экстрация – химический способ обработки, после нее в маслах могут накапливаться вредные соединения, поэтому такое масло употреблять в пищу нежелательно.
У нерафинированных масел есть недостаток – низкая точка дымления Это значит, что при нагревании содержащиеся в нем примеси начинают гореть и дымить, образуя канцерогенные соединения, и масло становится непригодно в пищу.
Это значит, что на рафинированном подсолнечном масле можно жарить, а нерафинированное – использовать только для заправки готовых блюд
⚠ВАЖНО ЗНАТЬ!
Существуют растительные масла, смертельно опасные для здоровья. Это жиры, переведенные в твердое состояние путём гидрогенизации – трансжиры.
Основной их источник – маргарин. Его лучше полностью исключить из рациона!
Выбираем масло
Покупая масло холодного отжима, нерафинированное, выбирайте темную бутылку – на свету такое масло может испортиться или потерять полезные вещества.
Если едите масло нечасто, выбирайте маленькую бутылочку – тогда меньше опасность, что масло прогоркнет до того, как Вы его съедите
Употребляем масла
Готовые блюда лучше заправлять нерафинированными маслами – оливковым, подсолнечным, тыквенным, кунжутным, кукурузным и другими.
Для жарки используйте рафинированные масла – подсолнечное, кокосовое, масло оливковых косточек