Выбор мяса От правильного выбора мяса зависит более половины всего успеха. Так, свинину лучше всего брать парную. Это может быть шея или спина. А вот говядина, наоборот, должна быть выдержанной и зрелой. Лучше всего подойдет именно вырезка. Обработка Перед жаркой мясо нужно правильно обработать. Не надо мыть его в воде. Достаточно просто протереть бумажными полотенцами. Нарезать же его нужно только поперек волокон. Так готовое блюдо будет сочнее и мягче. Жарка Выкладывать мясо необходимо только на очень хорошо разогретую сковороду. В этом случае быстро образуется корочка, которая удержит часть сока внутри. Сохранить сок в куске поможет и панировка. Это могут быть сухарики, яйца, мука, крахмал. При этом не нужно передерживать продукт на сковороде. При длительной жарке мясо становится сухим. Масло И в самом конце жарки мяса можно поместить в сковороду небольшой кусочек сливочного масла. Оно немного смягчит поджаренную корочку и сделает вкус блюда более нежным и сливочным. Так же масло придаст и дополнительные сочность и жирность в случае жарки постного куска. Приятного Вам аппетита!