Сода И самый первый помощник – это сода. Если тесто готовится на основе кефира, кислого молока, сметаны или в нем присутствует кислота в виде лимонного сока, фруктов или ягод, то просто всыпаем соду и продолжаем готовку. А вот если в тесте нет кислых ингредиентов, то придется погасить соду уксусом. Причем опытные повара не рекомендуют гасить ее в ложке, так как большая часть реакции пройдет вне теста. Правильнее будет всыпать соду в миску с ингредиентами и только потом капнуть на нее уксус. Яйца Если отсутствие разрыхлителя выяснилось при приготовлении бисквита, то его с легкостью заменят взбитые до крепких пиков яичные белки. Благодаря этому тесто насытится кислородом и станет воздушным и пышным. Вот только вводить взбитые белки в тесто нужно очень аккуратно, иначе масса осядет, и весь воздух выйдет из нее. Минералка Поможет справиться с проблемой и сильногазированная минеральная или питьевая вода. Ей стоит заменить молоко или воду, входящие в рецепт. Конечно, если в тесте нет никаких жидких ингредиентов, то воду с газом лить в него не стоит. Алкоголь Если же предстоящая выпечка будет из песочного бездрожжевого теста, то разрыхлитель можно заменить 1 ст.л. рома или коньяка на 1 кг теста. Водку же можно использовать, если песочное тесто готовится с добавлением дрожжей. Ее так же понадобится 1 ст.л. на 1 кг теста. Приятного Вам аппетита!