Для чего замачивают фасоль Фасоль замачивают для того, чтобы сократить время ее варки. Без замачивания сушеную фасоль не варят. Это напрасная трата сил и времени. При замачивании фасоль впитывает в себя влагу и становится более мягкой и сочной. К тому же в это время из бобовых выходят вещества, которые способствуют повышенному газообразованию. Нужно ли замачивать молодую фасоль Молодую фасоль, так же, как и высушенную, необходимо замачивать перед варкой. Вот только время вымачивания сократится и составит 1-2 часа. Причем желательно использовать подсоленную холодную воду. Далее молодую фасоль помещают в небольшую кастрюльку и заливают водой так, чтобы она полностью покрывала все зерна. Как только вода закипит, её сливают. А на ее место набирают свежую воду. После повторного закипания молодую фасоль варят 1-2 часа. При этом подливая теплую воду по мере необходимости.