Сахар Первый совет звучит так: всегда добавляйте сахар в тесто для чебуреков. Он придаст готовому блюду хруст и красивый цвет. Причем много сахара класть не стоит. Достаточно пары щепоток на этапе замешивания теста. Холодильник Перед началом лепки обязательно охладите тесто для чебуреков. После вымешивания его необходимо поместить в холодильник минимум на 20 минут. За это время клейковина разойдется, и тесто станет более однородным и податливым. Лук Если репчатый лук добавляется в фарш не в перекрученном виде, а нарезанный на кубики, то в этом случае нужно постараться «вытянуть» из него как можно больше сока. Для этого по нарезанному луку несколько раз прокатывают скалку. Как только лук смягчится, можно отправлять его в мясо. Бульон Не стоит пренебрегать и добавлением жидкости в фарш. Она даст дополнительный сок готовому блюду. Причем лучше всего вводить в мясо не воду, а холодный бульон. Вымешивание начинки Стоит обратить внимание и на вымешивание начинки. Так, фарш для чебуреков ни в коем случае нельзя отбивать руками или вымешивать его слишком активно. Достаточно просто перемешать его ложкой.