Но чтобы приготовить шашлык, мясо для начала нужно купить. И выбор подходящего куска – это целый ритуал и наука. Вот как раз о том, как выбирать мясо для самого сочного и нежного шашлыка, мы и хотим поговорить сегодня. Продавец И начнем мы, как ни странно, с того, что первым делом нужно найти «своего» мясника. Ведь продавец, который хорошо разбирается в мясе и заинтересован в покупателе, всегда даст исчерпывающий ответ и поможет определиться с выбором. Стоит пройтись по рынку или небольшим магазинчикам и приглядеться, как продавец общается с покупателем, содержит ли витрину в чистоте, как обслуживает клиентов. Выбор мяса Но собственные знания все равно понадобятся. Так, для шашлыка нужно выбирать мясо с «нерабочих» частей тела. Например, свиная шея будет мягкой и нежной. А вот у коров и овец эта часть тела очень подвижна, и мясо на ней всегда жилистое и жесткое. На мягкость и сочность шашлыка влияет и возраст животного. Чем оно моложе, тем более качественный шашлык получится. У молодого животного тонкие кости, светлое мясо и белые суставы с розоватым оттенком. Если же мясо темное, насыщенное, а суставы приобрели желтоватый цвет, значит, животное было уже довольно старым. Та же не стоит выбирать и совершенно постные куски. Небольшое количество жирка просто необходимо для сочности и мягкости шашлыка. Приятного Вам аппетита!