Почему чеснок меняет цвет Причин изменения цвета может быть 2. Во-первых, чеснок меняет цвет из-за контакта с уксусом и горячей водой. А ведь все маринады – это обычно очень горячая и довольно кислая жидкость. Второй причиной изменения цвета на грязно-синий служит повреждение зубчиков чеснока ножом при чистке. В этом случае из поврежденных участков начинают выделяться эфирные масла, что и приводит к посинению. Кстати, при мариновании курицы в большом количестве майонеза для дальнейшего запекания, чеснок так же может изменить свой цвет. Ведь в майонезе так же содержится много уксуса или лимонного сока. Что делать И все же можно постараться избежать этой неприятности. Для этого чеснок для маринада нужно чистить максимально аккуратно, стараясь не надрезать зубчики ножом. А добавлять его в банку с залитым маринадом нужно в последнюю очередь. Но даже если чеснок и изменил цвет, его безбоязненно можно съесть. На вкус это никак не повлияет.