Чем заменить лук в котлетах Первое, что приходит на ум – это кабачок. Он обладает довольно нейтральным вкусом, который никак не испортит котлеты. А сочности он даст в два раза больше, чем репчатый лук. Очищенный кабачок следует натереть на терке и ввести в фарш. Кстати, готовится кабачок довольно быстро, поэтому он не будет похрустывать в котлетках. Придать сочность и аромат поможет и белокочанная капуста. Но так как капуста готовится довольно долго, то натереть ее стоит на самой мелкой терке. А вот шинкованную капустку лучше оставить для ленивых голубцов. Поможет скрыть отсутствие лука и сырой картофель. Его так же, как и предыдущие овощи, трут на терке и добавляют в котлетный фарш. А для аромата можно дополнительно выдавить в мясо пару зубчиков чеснока. Сделает котлеты гораздо более пышными и сочными белок от куриного яйца. Белок отделяют от желтка и взбивают миксером до пышной пены. Затем всыпают в него немного гранулированного чеснока или выдавливают 1-2 зубчика свежего. Взбитый белок с чесноком вводят в фарш и очень аккуратно перемешивают. Белок сделает котлеты пышными и удержит влагу. А чеснок даст вкус и аромат. Приятного Вам аппетита!