Маринад Любая рыба очень любит маринады. И красная не исключение. Правильный маринад помогает не только раскрыть вкус рыбы, но и делает ее более сочной. Для красной рыбы не нужно использовать сложные маринады. Будет достаточно хорошего оливкового масла, лимонного сока и щепотки специй. Размер кусков Зависит сочность и от размера кусков. Так, наиболее сочной получится целая тушка рыбы. Если же жариться или запекаться будут отдельные куски, то их толщина не должна превышать 3 см. Иначе будет сложно подобрать оптимальное время готовки. Для небольших кусов рыбы толщиной 2-3 см будет достаточно 4-5 минут жарки или 10 минут запекания. Сливочное масло и соусы Не стоит пренебрегать и использованием сливочного масла или соусов при жарке красной рыбы. Сливочное масло растапливают на сковороде и поливают им рыбу в процессе жарки. Масло делает ее более сочной и жирной и придаёт нежный вкус. Так же можно поместить куски рыбы в сливочный соус и запекать всё вместе. Даже если рыбка и окажется суховатой, соус быстро сгладит этот недочет. Приятного Вам аппетита!