Нужно ли замачивание Первым делом нужно определиться, какую роль цукаты грают в выпечке: декора или начинки. Если цукаты не пересохли и используются для декорирования, то предварительного замачивания они не требуют. Если использовать большое количество цукатов именно для начинки, то стоит их немного размягчить. Так структура готовой выпечки получится более нежной, без твердых вкраплений. Как и в чем вымачивать Самый простой способ – это замачивание в теплой воде. Но если того требует рецепт, то вымачивать цукаты нужно в алкоголе. Отлично подойдет коньяк, водка или бренди. Кусочки сухофруктов заливают небольшим количеством спиртного и оставляют на 10-12 часов. После этого их можно добавлять в тесто. Например, в рождественский пирог штоллен. Еще один способ сделать цукаты более мягкими и сочными – это проварить их в сахарном сиропе. В небольшом количестве воды растворяют 1-2 ч.л. сахара и помещают в нее подсохшие цукаты. Варят на медленном огне не менее 10-15 минут. После этого их можно использовать и для декорирования, и для начинки. Приятного Вам аппетита!