Подготовка Чтобы подготовить мясо к варке, необходимо промыть его холодной водой и зачистить. То есть, срезать лишний жир, пленки и пр. Нарезать на мелкие кусочки не требуется, варить лучше крупным куском. Варка Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы все мясо было полностью покрыто. Какую воду наливать – холодную или кипяток? Ответ зависит от конечной цели. Если хотите получить наваристый бульон, то нужно наливать холодную воду. Если ваши цель – сочное отварное мясо, то подготовленные куски опускают в кипяток. В горячей воде белки быстро свернутся и все соки останутся в мясе. А вот бульон получится менее насыщенным. Как только вода с мясом закипит, необходимо уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении. Теперь нужно аккуратно снять пенку, и продолжать варку до готовности. Сколько варить? Время варки зависит от вида мяса и размера куска. Быстрее всего сварится курица и кролик, потребуется 30 минут, чтобы сварить тушку нарезанную на куски, и около 1 часа для приготовления целиком. Чуть дольше варится индейка и телятина. Дольше всего варится говядина и конина, потребуется около 1,5-2 часов для приготовления крупного куска. На время варки влияет и возраст животного, мясо молодняка варится быстрее, чем мясо старых животных. Когда солить? Соль и приправы (перец горошком, лавровый лист. И пр.) кладут примерно за полчаса до окончания варки. Так же в бульон можно положить луковицу целиком. Луковицу не нужно очищать от шелухи полностью, снимают только верхние чешуйки и срезают остатки корешков. Вместе с луковицей можно положить очищенную морковку и ароматные коренья. Готовое мясо рекомендуется охлаждать в бульоне, оно будет более сочным. Приятного Вам аппетита!