😃Это интересно.

А знаете ли Вы? КВАСЦЫ в КУЛИНАРИИ.
☝🏻Квасцы (алюмо-калиевые соли вулканического происхождения), те самые, которые используют сейчас для производство минералных дезодорантов-кристаллов были известны с глубокой древности, в античное время, в Древнем Риме, где их уже применяли с кулинарными целями. Квасцы используют и сейчас, как разрыхлитель при выпечке хлебо-булочных изделий, регулятор кислотности, стабилизатор.
☝🏻Квасцы были известны с глубокой древности, в античное время, в Древнем Риме, где их уже применяли с кулинарными целями. Тогда они ввозились в Европу с Востока, где имелись природные месторождения квасцовых алюминиево-калиевых кристаллов. С XV века квасцы стали добывать в Италии. В кулинарии в основном используют алюмо-калиевые квасцы.
☝🏻Вначале их употребляли исключительно для осветления мутной воды и для удаления жира с поверхности посуды. Затем, заметив способность квасцов предотвращать разваривание, распадание на части отварной рыбы, стали в основном приготавливать отварную рыбу в растворе квасцов, благодаря чему она, будучи хорошо сваренной, сохраняла в то же время прочно свою форму и к тому же приобретала красивый голубоватый оттенок. Так варят форель в Грузии. «Попутно» квасцы исправляют и вкус отварной рыбы, если она, в силу своей породы или в связи с местом обитания, отдает тиной, илом, болотом, застойной водой.
☝🏻После обработки квасцами обычно необходимо ароматизировать пищу или же придать ей какой-либо выраженный вкус при помощи пряностей и приправ. Поскольку квасцы действуют асептически и вяжуще, то это их свойство также используется в кулинарии, например, когда надо купировать поверхность куска мяса или рыбы, не проваривая сам по себе продукт, предназначенный для последующей иной обработки. В таких случаях в крепком растворе квасцов сырой продукт отваривают чрезвычайно кратковременно — полминуты, минуту или даже всего 10—20 секунд.
☝🏻Квасцы используют и как разрыхлитель при выпечке хлебо-булочных изделий, регулятор кислотности, стабилизатор. Когда варят варенье из зеленых грецких орехов, добавляют до 1% квасцов в воду для бланширования, а также при при мариновании и солении огурцов.
#квасцы #кулинария #очищениеводы #алюмокалиевыеквасцы #разрыхлительтеста #пищеваядобавка #натуральныйконсервант #природныйконсервант #квасцыкупить #квасцыприменение