Шоколадное пирожное 🤎

Нежные шоколадные бисквиты, нежное суфле и темный шоколад.
Ингредиенты рассчитаны на 8 пирожных весом по 65 г.
Бисквит:
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 55 г
Мука - 30 г
Алкализованное какао - 10 г
Миндальная мука - 12 г
Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу. Ввести смесь всех сухих ингредиентов и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Разлить в пласт толщиной 0,5 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и вырезать 2 квадрата 15 см.
Пропитка:
Сахар - 50 г
Вода - 50 г
Коньяк - 5 г
Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк.
Суфле:
Вода - 75 г
Агар-агар - 3 г
Сахар - 100 г
Белок - 35 г (1 шт от С1)
Сгущенное молоко - 35 г
Сливочное масло - 35 г
Ванилин - 0,5 г
В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар и все довести до 105°С при постоянном помешивании.
Во взбивающийся белок всыпать лимонную кислоту и влить тонкой струйкой кипяший сироп. Все взбивать до появления рисунка.
Добавить смесь сливочного масла, сгущенки и ванилина и все перемешать.
Сборка:
На дно формы 15 см выложить бисквит, пропитать, выложить слой суфле, закрыть вторым слоем бисквита и вновь пропитать. Убрать в холодильник на 1 час.
Декор:
Снять форму, нарезать заготовку на порционные пирожные, покрыть заготовку темперированным шоколадом или глазурью, сделать сеточку и подавать к столу.
🛒 Все необходимое уже в корзине: https://ok.me/LoIN1