Одно только перечисление видов пектина может ввести в ступор.

Еще сложнее разобраться, чем отличается один вид от другого и какие правила необходимо соблюдать, чтобы десерты с ним получились?
Ответы на эти вопросы читайте ниже.
🔻 Что такое пектин?
Если говорить простыми словами, пектин - это загуститель. Он стабилизирует и удерживает влагу. Чаще всего его можно встретить в рецептах мармелада, джемов, конфитюров и начинок для тортов.
🔻 Какой бывает пектин?
1. NH (термообратимый)
Главное преимущество - готовые изделия с ним можно нагревать и замораживать без потери желирующих свойств. Он незаменим для начинок в десерты, которые проходят заморозку.
2. Яблочный
Получают из яблок. Готовые изделия с ним нельзя замораживать и нагревать - они больше не застынут.
Главное условие для работы яблочного пектина - кислая среда. Поэтому если в основе изделия недостаточно кислое пюре, например, клубничное, необходимо добавить лимонную кислоту для его работы.
3. Цитрусовый
Получают из цитрусовых. По свойствам идентичен с яблочным. Отличается только тем, что изделия с ним получаются более прозрачными, чем с яблочным.
🔻 Правила по работе с пектином:
1. Перед использованием пектин необходимо смешать с сахаром и всыпать в массу "дождиком". Важно: сахара должно быть достаточно, иначе ничего не застынет.
2. Пектин работает только после закипания. Лучше всего добавить его в холодную жидкость и только потом нагреть. Если добавить пектин в массу выше 45 С, он будет хуже стабилизировать. Время варки зависит от рецепта.
Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментарии.
🔗 Пектин, агар-агар, желатин от 75 рублей: https://ok.me/S14u