Одно только перечисление видов пектина может ввести в ступор.

Еще сложнее разобраться, чем отличается один вид от другого и какие правила необходимо соблюдать, чтобы десерты с ним получились?
Ответы на эти вопросы читайте ниже.
🔻 Что такое пектин?
Если говорить простыми словами, пектин - это загуститель. Он стабилизирует и удерживает влагу. Чаще всего его можно встретить в рецептах мармелада, джемов и конфитюров.
🔻 Почему где-то используют пектин, а где-то агар-агар?
Пектин дает другую консистенцию. На агаре изделия получаются упругими, а на пектине - более нежными и влажными. Что лучше - сказать сложно. Здесь лучше ориентироваться на свой вкус. Скажем только, что большинство кондитеров для зефира выбирает агар-агар, а для мармелада и начинок для тортов и пирожных - пектин.
🔻 Какой бывает пектин?
Чаще всего, встречается желтый (яблочный или цитрусовый) и NH - термообратимый.
Разница в том, что первый вариант нельзя повторно нагревать - он больше не застынет. А вот готовые изделия на термообратимом пектине можно нагреть и перезалить в нужную форму. Это свойство очень важно при изготовлении зеркальной глазури. Также его часто используют в тортах и десертах, которые проходят заморозку, потому что начинки на нем лучше держат форму после перепадов температур.
🔻 Правила по работе с пектином:
1. Перед использованием пектин необходимо смешать с сахаром и всыпать в массу "дождиком". Важно: сахара должно быть достаточно, иначе ничего не застынет.
2. Пектин работает только после закипания. Лучше всего добавить его в холодную жидкость и только потом нагреть. Если добавить пектин в массу выше 45 С, он пойдет комочками.
3. Для ускорения реакции можно добавить лимонную кислоту. Это необязательно, но без нее пектин будет застывать дольше.
Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментарии.
🔗 Пектин, агар-агар, желатин от 75 рублей: https://ok.me/mLUh