Классический рецепт Макаронс

Миндальная масса:
Миндальная мука - 150 гр: https://ok.me/UPZG Сахарная пудра - 150 гр: https://ok.me/WPZG Яичный белок - 55 гр
Меренга:
Холодная вода 35 гр
Сахар 150 гр
Белок 55 гр
Сухой краситель по желанию: https://ok.me/ePZG Ганаш:
Белый шоколад - 200 гр: https://ok.me/hPZG Сливки 35% - 100 мл: https://ok.me/5qBD Масло сливочное 30 гр
+ Любой конфитюр по желанию: https://ok.me/uPZG Миндальная масса:
1. Просеять миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито.
2. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.
3. Сначала подготавливаем миндальную массу: перемешиваем тщательно между собой миндальную муку и сахарную пудру. Затем добавляем белок и вымешиваем массу.
4. Затем взбиваем меренгу: белки взбить в пену и влить кипящий сахарный сироп (сахар с водой довести до кипения и варить до среднего шарика), если есть термометр, то до 110 С. Взбиваем до средних пиков. Меренгу используем сразу же.
5. Соединяем две массы, осторожно перемешивая, разделяя меренгу на два-три захода, тщательно вымешивая массу до толстой ленты.
6. Отсаживаем круглое печенье на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик.
7. Стукнуть несколько раз по столу листом, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха, либо тщательно убрать пузыри из мешка, до отсаживания.
8. Оставляем на 40-60 минут, в зависимости от влажности воздуха в помещении для подсыхания. Должна образоваться корочка, которая не липнет к рукам.
9. Выпекаем при температуре 140 С, 16-20 минут.
Готовим ганаш. В идеале лучше это сделать за день до приготовления самих макаронс.
1. Сливки довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить в горячие сливки мелко порубленный шоколад. Мешаем до однородной консистенции.
2. Затем накрываем ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха. Это делается для того, чтобы не образовывалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
3. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его использовать.
4. Взбиваем ганаш до консистенции, как на видео. Начиняем им макаронс. Можно в центр выложить любой конфитюр по вашему желанию.
Приятного аппетита!