Готовим вкусную долму!

Долма — вкуснейшее блюдо из виноградных листьев с мясной или овощной начинкой, популярное на Кавказе, Балканах и Ближнем Востоке. Вот классический рецепт с пошаговым приготовлением.
🍃 Ингредиенты (на 4-5 порций)
Для начинки:
Фарш (баранина + говядина) — 500 г
Рис (круглозерный) — 100 г (можно заменить булгуром)
Лук репчатый — 2 шт. (мелко нарезать)
Зелень (кинза, укроп, мята) — 1 пучок
Специи: соль, черный перец, зира, паприка — по вкусу
Томатная паста — 1 ст. л. (или лимонный сок)
Вода/бульон — 50 мл (для сочности фарша)
Дополнительно:
Виноградные листья (маринованные или свежие) — 40-50 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
Растительное масло — для смазывания казана
👩‍🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка листьев
Если листья свежие: бланшируйте 2-3 минуты в кипятке, чтобы стали мягкими.
Если консервированные: промойте от рассола.
2. Приготовление начинки
В миске смешайте фарш, рис, лук, зелень, специи, томатную пасту.
Добавьте немного воды и хорошо вымешайте до липкости.
3. Заворачиваем долму
Лист кладите глянцевой стороной вниз.
На основание листа (ближе к черешку) положите 1 ч. л. начинки.
Заверните конвертиком: сначала боковые стороны, потом скрутите в рулет.
4. Укладка в казан
Дно казана смажьте маслом, выложите ломтики помидоров или поврежденные листья (чтобы долма не пригорела).
Плотно уложите долму швом вниз слоями.
Сверху положите тарелку (чтобы не раскручивалась при варке).
5. Варка
Залейте кипятком или бульоном (чтобы покрыло долму).
Добавьте 2-3 ст. л. лимонного сока или 1 ст. л. томатной пасты для кислинки.
Тушите на медленном огне 40-50 минут (рис должен стать мягким).
6. Подача
Подавайте теплой или холодной, с чесночным соусом на основе йогурта или лимонным соком.
Украсьте зеленью и дольками лимона.
🌟 Секреты вкусной долмы
✔ Фарш лучше брать жирный (баранина+говядина 1:1).
✔ Не переваривайте — иначе листья разварятся.
✔ Если нет виноградных листьев, можно использовать капустные (голубцы в кавказском стиле).
Как вам такой рецепт? Любите долму с мясом или предпочитаете вегетарианский вариант? 😊