Вермут или полынное вино – невероятно популярный напиток, который сделал название бренда «Мартини» нарицательным.

Все знают «Мартини», но не все знают, что это вермут :)
Приготовить вермут можно и самостоятельно: технология и фабричного, и домашнего производства этого напитка проходит одни и те же стадии. Сначала на спирту настаиваются травы, затем отфильтрованную жидкость смешивают с вином и добавляют сироп. Получившаяся смесь нагревается, охлаждается и разливается по бутылкам на время выдержки.
Состав трав варьируется от рецепта к рецепту, но главным компонентом остается полынь – именно она отвечает за вкус вермута. Для классического вермута нам понадобится сухое белое вино, но по желанию можно использовать и красное – напиток от этого не потеряет во вкусе. Вместо водки идеально подошла бы граппа – крепкий итальянский напиток на основе винограда. Не рекомендуется использовать традиционный самогон.
Переходим к приготовлению. Чтобы соблюсти рецептуру, обязательно понадобятся кухонные весы.
1. Скалкой измельчаем 3 г палочек корицы и 2 г кардамона. К ним добавляем 3 г сушеной полыни (подойдет аптечная), 1 г фенхеля, 1 г мускатного ореха, 1 г шафрана, 2 г ромашки, 4 г тысячелистника, 2 г лимонной цедры и 2 г перечной мяты.
2. Смесь из трав заливаем 250 мл водки, спирта или граппы. Банку закрываем крышкой и оставляем в темном месте при комнатной температуре на две недели. Раз в день смесь необходимо взбалтывать.
3. Получившуюся настойку фильтруем, отжимаем травы, оставляем в закрытой банке еще на пару часов – появится осадок, который необходимо отфильтровать.
4. 2 литра сухого вина наливаем в кастрюлю, туда же добавляем настойку трав и 200 г сахара. Постоянно помешивая, нагреваем до 70 градусов, затем снимаем с плиты и остужаем. Возможно появление осадка – его можно отфильтровать.
5. Готовый напиток разливаем по бутылкам и герметично запечатываем. Оставляем вермут в холодильнике или погребе на 15–20 дней, в идеале – на 3 месяца.
#cosmogon #школакрафта