Для бульона: - Говядина — 1300 г - Лук — 1 шт - Морковь — 1 шт - Сельдерей — стебель - Перец душистый горошком — 5 шт - Перец чёрный горошком — 10 шт - Соль — по вкусу Для зажарки: - Лук — 1 шт - Перец сладкий (паприка) — 1 шт - Морковь — 1 шт - Свёкла — 1 шт - Масло подсолнечное — 50 мл - Протёртые помидоры — 80 мл - Томатная паста — 2 ст. л. Дополнительно: - Капуста — по вкусу - Картофель — 4 шт - Лавровый лист — 1–2 шт Объём: кастрюля 3 литра

Приготовление: 1. Кусок говядины (или любого другого мяса) заливаю водой, ставлю на средний огонь, довожу до кипения и даю прокипеть 3–5 минут. Затем воду сливаю, а мясо хорошо промываю. 2. Отправляю мясо в кастрюлю, заливаю чистой водой и добавляю целый лук, морковь, стебель сельдерея и перец горошком — душистый и чёрный. Вместо стебля можно использовать корень сельдерея или пастернака. 3. Ставлю на плиту, довожу до кипения, убавляю огонь и варю бульон на очень медленном огне под крышкой до полной готовности мяса. Главное правило: мясо всегда закладываем в холодную воду, тогда бульон будет насыщенным и прозрачным. Варим медленно — это важно.

Зажарка: 1. Тем временем готовлю зажарку. На сковороду выливаю масло, обжариваю мелко нарезанный лук и сладкий перец (у меня паприка — очень люблю его вкус). 2. Затем добавляю натёртую морковь и свёклу. Овощи слегка пассерую — не жарю! Они должны сохранить цвет и вкус. 3. Добавляю протёртые помидоры и томатную пасту, разведённую водой. Накрываю крышкой и томлю на среднем огне до мягкости овощей.

Сборка борща: 1. Как только мясо сварилось — вынимаю овощи из бульона и солю его. Даю мясу ещё немного покипеть в солёной воде — минут 10–15, затем вынимаю его. 2. В бульон кладу нарезанный картофель и варю до полуготовности. Затем добавляю нашинкованную капусту и лавровый лист.

3. После закипания варю ещё 5–10 минут. Важно: капуста не должна быть полностью мягкой, она дойдёт во время настаивания. 4. Добавляю зажарку, довожу до кипения — и сразу выключаю. 5. В самом конце посыпаю борщ щепоткой сушёного базилика.

Подача: В моей семье борщ едят обязательно со сметаной, чёрным хлебом, салом и чесноком. Иногда — с зелёным луком. Получается по-домашнему вкусно, сытно и ароматно. Полезные советы: - Свёклу можно предварительно сбрызнуть уксусом или лимонным соком, чтобы она не потеряла цвет. - Если любите чесночный аромат — добавьте 1–2 зубчика в зажарку в самом конце. - Пастернак или сельдерей придают бульону глубину — не пропускайте их. - Борщ лучше всего на следующий день — он «доходит» и становится насыщеннее. - Можно добавить щепотку сахара в зажарку — это подчеркнёт вкус томатов и свёклы. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита. #борщ #рецепты #кулинария