Домашняя колбаса без кишок

Такая домашняя колбаса без кишок в домашних условиях готовится достаточно просто. Если вы, к примеру, не хотите долго ждать, пока мясо станет вяленым, можете купить готовое, и смешать его с салом. Да вот только зачем? Ведь настоящая колбаса, сделанная вами, что называется, "от и до", по этому классическому рецепту домашней колбасы без кишок, - это же настоящий кулинарный шедевр! Ваши гости и домочадцы явно оценят!
Ингридиенты:
Вырезка говяжья: 1 Килограмм,
Соль: 50 Грамм,
Сало соленое: 200 Грамм,
Кориандр: 1 Ст. ложка,
Перец: 2 Чайных ложки,
Сахар: 1 Чайная ложка,
Уксус: 1 Стакан,
Сода: 1 Щепотка
Приготовление:
1. Предварительно смешаем все специи (кроме уксуса и сала, разумеется). Мясо нарезаем тонкими ломтиками, натираем смесью специй и чуть взбрызнем уксусом. Мясо затем плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов. Через 6 часов мясо переворачиваем, заново трамбуем и ставим под гнет. Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса).
Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.
2. Мясо вывесим в хорошо проветриваемом помещении, и через 5 дней получим вяленое мясо. Его измельчаем в блендере или мясорубке.
3. Сало режем кусочками помельче.
4. Мясо и сало смешаем и формируем руками колбаски. Оборачиваем их пищевой пленкой или газетой в несколько слоев.
5. Подержим такие колбаски еще пару дней в вентилируемом помещении, и можно подавать!