Такой икры сколько не приготовь, всё равно будет мало!

Она получается очень вкусная и насыщенная! Готовится без стерилизации!
Нам понадобится:
Кабачки 3 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Чеснок 1 головка
Томатная паста 2-3 стол. ложки
Уксус 9 % 1,5-2 стол. ложки
Масло растительное (для обжарки) 300-400 мл.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки, лук, морковь, чеснок почистить. Кабачки порезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать. Чеснок измельчить.
В кастрюлю с толстым дном налить часть масла, добавить кабачки, подсолить, тушить на среднем огне с закрытой крышкой до мягкости (30-40 минут), периодически помешивая.
Отдельно на сковородке обжарить лук с морковью и чесноком - на растительном масле. Когда кабачки стали мягкими, добавить к ним лук с морковью и чесноком, томатную пасту и варить еще минут 20. Если овощи дали много сока, то крышкой не накрывать во время варки. Далее овощную смесь измельчить до пюре образного состояния, выложить снова в кастрюлю, добавить уксус, чёрный молотый перец, и доваривать до нужной консистенции. В конце варки попробовать икру, добавить соль по вкусу, проварить ещё 2-3 минуты, разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками. Убрать под тёплое одеяло до полного остывания.
#рецепт