Предыдущая публикация
Ножи мясорубки будут острыми, словно бритва.
Потрясающий кулинарный лайфхак
Несмотря на многочисленные суперфункциональные чудо-помощники, которые сегодня имеются практически на каждой кухне, большинство современных хозяек по-прежнему пользуются старой доброй мясорубкой для приготовления фарша.
Со временем даже самые острые ножи мясорубки становятся тупыми, прокрутить мясо становится просто невозможно.
Часто хозяйки выбрасывают их и покупают новые.
Но не спешите бежать в магазин за новыми ножами для мясорубки, ведь их можно подточить. И они снова будут острыми, а мясо, даже мороженное будет без проблем измельчаться в фарш такими ножами.
Итак, чтобы заточить ножи мясорубки, потребуется отрезок наждачной бумаги маркировки Р320 или Р400, примерный размер которого должен быть 20 × 30 см.
Данный кусочек абразивного материала следует расположить на твердой и ровной поверхности. Подойдет даже обычный кухонный стол.
Лезвие от ножа мясорубки следует положить на наждачную бумагу режущей стороной книзу.
Затем нужно совершать вращательные движения в удобную сторону, придавливая лезвие, не нужно прикладывать слишком больших усилий.
Понять, что ножи уже заточены можно по блестящему внешнему виду.
Аналогичную процедуру следует совершить и с решеткой от мясорубки.
После этого и нож, и решетку можно установить в мясорубку.
Как говорят специалисты, такой метод помогает не только заточить ножи мясорубки, но и избавиться от потемнений на металлической решетке.
Следующая публикация
Комментарии 31
Сыр Рикотта (Ricotta) - разновидность семейства сывороточных сыров, производимого в разных модификациях - от мягкого, аналогичного сыру коттедж, до терочного. Его вырабатывают из цельного молока или сыворотки с добавлением или без добавления молока. Белки осаждают при помощи кислоты и нагревания. Сыр рикоттон изготовляют только из сыворотки.
Рикотта (из цельного молока)
Молоко: Сырое молоко.
Закваска: В закваску входят Lactobacillus delbreukii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Вносят в количестве 1,8-2,5%, достаточном для достижения 0,3%кислотности в смеси молока и закваски.
Добавки: 0,05% стабилизатора для предотвращения вспенивания...ЕщёДавайте по-правде! Так Рикотту получают, чтобы меньше выбрасывать сыворотку. На нормальных сыварнях, сыворотку выливают в канализация.. В действительности Рикотту получают из молока, при помощи заквасок. Но есть сыр, который получают из этой сыворотки, а называется он Рикоттон. Но у на его называю т Рикотта. Вот вам полный рецепт Рикотты:
Сыр Рикотта (Ricotta) - разновидность семейства сывороточных сыров, производимого в разных модификациях - от мягкого, аналогичного сыру коттедж, до терочного. Его вырабатывают из цельного молока или сыворотки с добавлением или без добавления молока. Белки осаждают при помощи кислоты и нагревания. Сыр рикоттон изготовляют только из сыворотки.
Рикотта (из цельного молока)
Молоко: Сырое молоко.
Закваска: В закваску входят Lactobacillus delbreukii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Вносят в количестве 1,8-2,5%, достаточном для достижения 0,3%кислотности в смеси молока и закваски.
Добавки: 0,05% стабилизатора для предотвращения вспенивания (как при производстве мороженого), 0,02% хлорида натрия.
Тепловая коагуляция: При вымешивании нагревают до 80°С (в том числе прямой инжекцией пара) до получения хлопьев сгустка в свежей сыворотке.
Коалесценция: Приостанавливают вымешивание, позволяя белкам подняться на поверхность и коалесцировать с образованием сгустка. В рубашку ванны подают пар, благодаря работе вращающейся мешалки сгусток собирается в центре ванны. Оставляют сгусток для уплотнения.
Дренаж: Вычерпывают сгусток с поверхности светлой сыворотки в перфорированные контейнеры из нержавеющей стали, выложенные серпянкой. (Примечание. Из сыворотки извлекают не все белки, для полного их осаждения ее подкисляют путем добавления кристаллов лимонной кислоты (около 1,5% по массе) и последующего нагревания. Собирают сгусток и наполняют контейнеры.)
Охлаждение: Для самопрессования сгустка наполненные контейнеры охлаждают в холодной воде, накрывают хлопчатобумажной тканью и кладут сверху колотый лед.
Упаковывание: Заполняют контейнеры до верха сгустком из других контейнеров. Упаковывают в чистый пергамент и хранят подо льдом до реализации или другого использования. (Примечание. Можно прессовать сырную массу для удаления избыточной влаги и обсушивать в хранилище. В результате получается твердый терочный сыр, используемый в качестве приправы.
Рикоттон (сывороточный сыр)
Сыворотка: Сладкая сыворотка, полученная при производстве твердого сыра. Добавляют 5-10% цельного молока и 0,1% соли.
Тепловая коагуляция: Нагревают смесь путем прямой инжекции пара до 85°С. Удаляют пену, которая быстро образуется при нагревании.
Добавки: Добавляют 0,05% кристаллов лимонной кислоты (в виде раствора) или 0,4% белого уксуса.
Коалесценция: Белки поднимаются к поверхности. Их оставляют на 508 мин, после чего концентрируют сгусток в центре ванны. Оставляют до уплотнения.
Дренаж: Вычерпывают сгусток при помощи глубоких перфорированных ковшей в перфорированные металлические банки. Обсушивают сыр в течение 4-5 ч.
Упаковывание: Упаковывают в контейнеры, покрывают пергаментом и затем льдом. До использования хранят на холоде.
Приблизительно так...
Так я готовлю
P.S. Начал писать ответ на планшете - такого понаписал, что пришлось включить компьютер и с него ответить. Я почему-то думал, что 200 знаков в минуту (в 2000-тысячных это была нормальная скорость) - это нормально, но по последним данным сейчас требуются наборщики со скоростью минимум 600 знаков в минуту. Пришлось за компьютер сесть, здесь я как рыба в воде. Работаю настолько быстро, что люди, которые сидят рядом сос мной, даже не замечают, что у меня на левой руке всего 2,5 пальца. А я также быстро всё набираю.