ТОРТ ГРЕЙПФРУТ С КОФЕ

Друзья, сегодня хочу поделиться одним из моих любимых рецептов торта «Грейпфрут с кофе».
Сочетания этих вкусов мы готовим на одном из матер-классов, и многие мне писали, что он стал одним из самых востребованных и любимых.
✅Ингредиенты:
Для бисквита (для формы 12 см)
3 яйца С1
100 г сахара
1 ч.л. кофейного экстракта
80 г муки просеянной
20 г кукурузного крахмала
цедра 1 апельсина
Для кули из грейпфрута:
200 г грейпфрута
7 г пектина nh
60 г сахара
20 г сироп глюкозы
Для кофейного ганаша:
280 г сливок 33%
280 г белого шоколада
15 г кофейного экстракта
1/2 цедры грейпфрута (по желанию)
Для пропитки:
5 г кофейного экстракта
20 г инвертного сиропа
50 г воды
✅Приготовление:
Бисквит:
Взбить яйца с сахаром до плотной светлой массы.
Добавить кофейный экстракт, постепенно ввести просеянную муку с крахмалом и перемешать лопаткой. Добавить цедру, перемешать.
Вылить тесто в форму.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке примерно на 40 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой.
Кули из грейпфрута:
Сахар соединить с пектином, перемешать.
В сотейнике с толстым дном очищенный и нарезанный на части грейпфрут нагреть до 45 С.
Ввести дождиком сахар с пектином (смесь), перемешать. Минуту прокипятить. Перелить в кондитерский мешок.
Убрать охлаждаться в холодильник.
Кофейный ганаш:
Нагреть сливки, вылить на шоколад, пробить блендером. Ввести экстракт, снова пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой в контакт.
Дать стабилизироваться в холодильнике около 4 часов. Затем взбить.
Сборка:
Бисквит разрезать на три коржа.
Пропитать корж.
Отсадить ганаш и при помощи кондитерского мешка точечно добавить кули из грейпфрута.
Повторить.
Покрыть торт ганашом.