ТОРТ ВИШНЯ В МАЛИНЕ

Нежные маковые бисквиты, кремовый чизкейк с сочными вишнями, малиновое конфи и воздушное облако лёгкого крем чиза!
Волшебный вкус малинового лета в каждом кусочке торта!
Торт очень лёгкий в приготовлении, очень вкусный, сочный, летний и, что самое важное, без единой капли красителя!
✅Ингредиенты:
Бисквит (2 кольца диаметром 16 см):
210 г муки
30 г мака
171 г яйцо (3 штуки)
10 г разрыхлителя теста
185 г сахара
76 г сливочного масла 82,5%
63 г растительного масла
2 г соли
Вишневый чизкейк (кольцо диаметром 14 см):
100 г вишни (половинки)
250 г сыра творожного
42 г яиц (1 штука)
60 г сахарной пудры
55 г сливок от 33%
1 г соли
Малиновое конфи:
120 г малины
35 г сахара
4 г крахмала кукурузного
Пропитка:
80 г воды
30 г сахара
70 г сливок (или молока)
Крем:
500 г творожного сыра
80 г сливок от 33%
80 г сахарной пудры
40 г вишнёвого пюре
Крем на покрытие торта:
600 г творожного сыра
40 г сливок (от 33%)
100 г сахарной пудры
60 г малинового пюре
✅Приготовление:
Бисквит:
Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем мак, соль и перемешиваем венчиком. Сливочное масло объединяем с растительным и нагреваем в микроволновой печи пока не растопится сливочное масло. Охлаждаем до комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сухие ингредиенты в три этапа. Вмешиваем их силиконовой лопаткой. В смесь масел добавляем две столовые ложки теста - объединяем и вводим в тесто. Тщательно, от середины к краю, вымешиваем силиконовой лопаткой. Разливаем в заранее подготовленные два кольца. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 170 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Каждый бисквит разрезаем на две части.
Вишневый чизкейк:
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахарной пудрой, затем добавляем яйцо. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем.
В заранее подготовленное кольцо выкладываем половину сырной массы, выкладываем вишню и сверху, аккуратно, выкладываем вторую половину сырной массы. Выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 градусов режим верх/низ 60 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов.
Малиновое конфи:
Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. В сотейнике с толстым дном, на невысокой мощности плиты, прогрева малину, всыпаем "дождиком" сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 2 минуты. Снимаем с плиты. Перекладываем в плоскую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Охлаждаем и убираем в холодильник.
Пропитка:
Объединяем все ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения.
Крем:
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания, объединяем, добавляем сливки и пюре. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Крем для покрытия торта:
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера.
Добавляем сливки. Объединяем.
Откладываем 160 г крема, крем белого цвета нам нужен для декора.
В основную массу крема добавляем 60 г малинового пюре.
Ещё раз всё объединяем. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Сборка торта:
Бисквит-пропитка-бортик из крема-малиновое конфи-крем-бисквит-пропитка-крем-чизкейк-бортик из крема-крем-бисквит-пропитка-крем-бортик из крема-малиновое конфи-бисквит-пропитка.