Невероятные ватрушки с тыквой и яблоками

Представьте: нежные, горячие ватрушки, из которых начинает исходить аромат свежей выпечки, смешанный с нотками тыквы и яблока. Ммм, разве это не мечта? Давайте вместе перенесёмся в мир домашней кухни и создадим эти вкуснейшие ватрушки, которые никого не оставят равнодушными!
Как приготовить с любовью?
Ватрушки — это не просто выпечка; это настоящая сладкая история, корни которой уходят в глубь веков. Тонкое дрожжевое тесто, заполненное сладкой начинкой из тыквы и яблок, создано для того, чтобы поднимать настроение и собирать за столом всех близких.
Приготовление этих чудесных ватрушек должно начинаться с опары. Для этого нам понадобятся:
молоко — 400 мл;
сахар — 80 г;
дрожжи свежие — 21 г;
соль — ч.л.;
ванилин — щепотка;
яйца — 2 шт.;
яичный белок — 1 шт.;
масло растительное — 20 мл;
уксус 9% — 1 ст.л.;
мука — 750 г;
сливочное масло — 80 г.
Для начинки нам потребуется:
тыква — 400 г;
яблоки — 400 г;
цедра одного лимона;
сахар — 70 г;
мускатный орех молотый — ч.л.;
сливочное масло — 30 г.
И, конечно, не забудем про сладкую помадку:
сахарная пудра — 100 г;
молоко — 3 ст.л.
Готовим шаг за шагом!
Начинаем с опары. В миску с тёплым молоком добавляем столовую ложку сахара и свежие дрожжи, тщательно перемешиваем. Затем добавляем 2-3 ложки муки, чтобы смесь стала похожа на густую сметану. Оставляем опару в тепле на 30 минут, чтобы она «проснулась».
Теперь берем яйца и белок, добавляем оставшийся сахар, ванилин и соль, и взбиваем до образования легкой пены. Вливаем к яичной смеси опару и добавляем растительное масло, смешиваем до однородности. Вливаем уксус, постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Уксус здесь важен! Он активирует дрожжи и делает тесто более податливым.
Когда тесто будет готово, добавляем сливочное масло и продолжаем замес до эластичности. Теперь оставляем тесто под пленкой в теплом месте на 1,5 часа.
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Тыкву и яблоки нарезаем маленькими кубиками, натираем лимонную цедру. В сковороде на растительном масле доводим до мягкости тыкву с яблоками, добавляем сахар и готовим ещё 10-15 минут. Затем добавляем лимонную цедру, перемешиваем и убираем с огня.
Когда тесто поднялось, обминаем его и делим на 12 ровных частей, формируем аккуратные колобки. Укладываем их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Берем низ стакана, обваливаем в муке и делаем углубления в колобках. Оставляем их под полотенцем на 30 минут, а затем повторяем углубления. Смазываем яично-молочной смесью и заполняем начинкой.
Выпекаем ватрушки в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. Золотистая корочка и неотразимый аромат — это то, что нужно для счастливого обеда или ужина.
Для помадки смешиваем сахарную пудру с молоком, постепенно вливаем, пока не достигнем нужной консистенции. И, наконец, поливаем горячие ватрушки ароматной помадкой. Получается невероятно вкусно!
А вы когда-нибудь готовили ватрушки с фруктами? Какой ваш любимый наполнитель для теста? Пишите в комментариях!