Оказывается, я всю жизнь неправильно готовила рис.

Китаянка рассказала секрет: так готовят в Китае
Недавно в одном уютном кафе на окраине Пекина я угостилась рисом, который просто впечатлил своим ароматом и текстурой. Поняла, что все эти годы не делала то, что действительно нужно для создания идеального риса. Давайте попробуем повторить это чудо, используя наши традиционные, доступные продукты и немного креативности.
Итак, приготовим рис с овощами и грибами, подчеркивая уют домашней кухни и, конечно, местные сезонные продукты.
Для этого вам понадобятся:
— Рис (лучше использовать длиннозерный — например, басмати или жареный) — 1 стакан
— Овощной бульон или вода (если бульона нет) — 2 стакана
— Грибы (шампиньоны или белые) — 200 г
— Морковка — 1 шт.
— Перец болгарский (желательно желтый или оранжевый для цвета) — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Лук репчатый — 1 шт.
— Соль, перец — по вкусу
— Оливковое или растительное масло — 2 столовые ложки
— Немного свежей зелени — укропа или петрушки для подачи
Приступим! Начинаем с подготовки риса. Важно промыть его под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это уберет лишний крахмал и поможет избежать слипания, фактически введет в первый секрет. После этого замочим рис на 30 минут – это даст ему возможность набрать немного влаги и готовиться более равномерно.
Пока рис «отдыхает», давайте займемся овощами. Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Грибы нарезаем пластинками, морковь — тонкой соломкой, а болгарский перец – кубиками. Включаем сковороду на среднем огне и вливаем немного масла. Когда масло нагреется, добавляем лук и чеснок. Вы будете чувствовать, как весь дом наполняется вкусом. Обжариваем до золотистого цвета.
Теперь добавляем грибы. Грибы лучше не солить на этом этапе — это важно! Они выпустят сок, и нам нужно, чтобы он остался в сковороде, а не ушел в кастрюлю. Когда грибы обжарятся и потеряют в объеме, добавляем морковь и перец. Солю и перчу по вкусу, но не увлекаемся, потому что в конце еще будем добавлять приправы.
Теперь пришло время главного героя — добавляем рис в сковороду к овощам и хорошо все перемешиваем. При этом важно жарить рис 2-3 минуты, чтобы он немного обжарился и впитал ароматы (как в настоящем воке!). После этого заливаем бульоном (или водой) и ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. Даем вариться 15-20 минут — до полного впитывания жидкости.
Не открывайте крышку раньше времени! Лишь в конце проверьте на готовность – рис должен быть мягким, но при этом не разваренным.
После того как рис готов, выключаем огонь и даем настояться под крышкой еще 10 минут. Это, кстати, тоже секрет. За это время рис вернет свои объемы и распушится.
На финальном этапе я добавляю свежую нарезанную зелень. Подаем в глубокой тарелке, изящно посыпав ещё немного зелени сверху. И вы знаете, главное — это вкусовые контрасты. Так что при подаче можете добавить ложку натурального йогурта или сметаны — это добавит свежести и кремовости. То, что я узнала у китайских друзей, можно применять и здесь, добавляя в рис немного соевого соуса или кунжутного масла.
И вот, вам не нужно лететь в Китай, чтобы насладиться этим ароматным рисом. Пользуемся локальными продуктами, даём им шанс зазвучать! Порадуйте себя и близких простой, но такой интересной едой. Приятного аппетита!