Льняное масло и льняные семечки обладают массой полезных свойств. Например, в 100 г льняных семечек содержится:

* незаменимые омега-3 жиры – 22,8 г * клетчатка – 27,3 г * белки – 18,3 г * витамины группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9 * магний 110 % от суточной потребности * фосфор 92 % * цинк 46 % * железо 44 % Список внушительный. Именно поэтому льняное масло и семечки назначают по медицинским показаниям – для укрепления организма, нормализации пищеварения. Но мало кто ест их в удовольствие. Чаще люди страдают и едят. Я понимаю почему: есть льняные семечки или просто пить масло – это не особо вкусно. Для таких случаев у меня есть 2 рецепта льняных блинов. Рецепты позволяют взять пользу ото льна и вкус от блинов. Получается и вкусно, и полезно. 1. Блины с льняными семечками Все фото авторские Рецептура * 4 яйца * 80 г растительного масла * 60 г сахара, 6-8 г соли * 0,5 л молока + 0,5 л воды * 100 г льняных семечек * 400 г пшеничной муки * 10 г пекарского порошка Технология * Льняные семечки смолоть в кофемолке Потому что в виде семечек от них мало пользы. Оболочка у семечек твёрдая и не переваривается организмом. Зато после перемалывание все полезные компоненты окажутся доступны для усвоения организмом. Можно не перемалывать семечки в муку, а лишь немного пробить, чтоб они раздробились. * Смешать вместе: яйца, масло, сахар, соль и молоко * Добавить муку, льняные семечки, пекарский порошок Пекарский порошок нужен, чтоб блины были с дырочками. Пекарский порошок можно заменить на 2 г сухих дрожжей. Тогда тесто надо будет оставить на 4-8 часов, чтоб дрожжи «разыгрались». * Замесить густое однородное тесто * Добавить воду, размешать до жидкой консистенции Тесто нужно оставить на 1,5-2 часа отдохнуть, а лучше на ночь в холодильнике. За это время льняная мука хорошо напитается водой. При этом заметно изменится консистенция теста, а в блинах не будет характерного скрежета от плотных льняных оболочек. * Выпекать на сухой сковороде без масла на средней температуре Льняные блины не должны подгорать, ни в коем случае. Дело в том, что льняное масло, которое было в семечках, совершенно не термостабильно. Если его перегреть – масло начнёт портится и вместо пользы нанесёт вред. 2. Блины с льняным жомом Жом – это то, что остаётся от семечек после производства масла. То бишь берём семечки, отжимаем из них масло, то что осталось – это жом. Помимо жира в масло попали жирорастворимые витамины и некоторые другие вещества. В жоме остаётся клетчатка, белки, водорастворимые витамины и минералы. Где купить льняной жом? Есть 3 варианта: 1. Купить свежевыжатое масло и жом от него на сельскохозяйственной ярмарке или у производителя. За ярмарками нужно следить, а производителей знать. 2. Купить в магазине. Да жом можно купить прямо в магазине, правда встретишь такое не часто. Откровенно – ну очень редко. Искать надо на полках, помеченных как Полезное Питание. 3. У вас есть домашняя маслодавка. Тогда вы сами отжимаете себе масло, и у вас остаётся жом. Использовать льняной жом в блинах проще, чем семечки. Потому что: * его не надо перемалывать * не надо беспокоиться за температуру приготовления, ведь в жоме нет масла, которое боится высоких температур. Надо учитывать, что льняной жом не равен льняной муке. В нём нет масла, а это 40 % от веса. Т.е. жом – в некотором роде концентрат семечек, в 100 г жома 150-200 г семечек. Т.е. мы не можем просто заменить в предыдущей рецептуре льняные семечки на жом. Рецептура * 4 яйца * 90 г растительного масла * 50 г сахара, 6-8 г соли * 0,4 л молока + 0,7 л воды * 100 г льняного жома * 350 г пшеничной муки * 10 г пекарского порошка Технология * Смешать вместе: яйца, масло, сахар, соль и молоко * Добавить муку, жом, пекарский порошок Пекарский порошок, как и в предыдущем рецепте, можно заменить на 2 г сухих дрожжей. * Замесить густое однородное тесто * Добавить воду, размешать до жидкой консистенции Тесто нужно оставить на 1,5-2 часа отдохнуть, чтоб жом хорошо напитался водой. Это обязательное условие, иначе жом будет ощущаться плотными комочками в блинах. * Выпекать на сухой сковороде без масла Если вас расстраивает отсутствие льняного масла и омега-3 жиров, то просто смажьте блинчики льняным маслом, а не сливочным.