Аппетитное основное блюдо – жаркое, которое обычно готовится из мяса с овощами. Но главный компонент вполне можно заменить и рыбой, причём получится не менее сытно и вкусно. Ниже предложено несколько рецептов рыбного жаркого.

Какая рыба подойдёт для жаркого? Какую рыбу лучше всего использовать для приготовления жаркого? Она должна быть, во-первых, имеющей плотную текстуру, сохраняющуюся после термической обработки: ощущать и есть кусочки приятнее, чем рыбное «месиво». Во-вторых, желательно выбирать жирные сорта, чтобы жаркое получилось сытным и аппетитным, а все компоненты пропитались соками друг друга. В-третьих, выбирайте не самую костлявую рыбку, чтобы кости не мешали наслаждаться блюдом. Хорошо для приготовления жаркого подходят такие виды рыбы как сазан, карп, форель, кета, сёмга, лосось, пикша, хек. И чтобы не заморачиваться с чисткой и потрошением, используйте филе: его будет достаточно нарезать кусочками. Совет! Лучше всего использовать рыбку морскую: в её мякоти отсутствует характерный речной запах. Но если вы привезли улов с рыбалки, тогда устранить «аромат» поможет маринование в соке лимона. Рецепты Как можно несложно и достаточно быстро приготовить вкусное, аппетитное и ароматное жаркое из рыбы? В ход идут рыба и овощи, но вариаций исполнения блюда множество. Ниже рассматриваются удачные рецепты. Рецепт первый Для приготовления вам понадобятся такие продукты: * килограмм морской либо красной, либо белой рыбы; * 300 граммов томатов; * стакан достаточно жирных сливок; * банка консервированных оливок без косточек; * треть стакана белого сухого вина; * два болгарских сладких перца; * небольшая головка репчатого лука; * небольшой пучок укропа; * несколько стрелок зелёного лука; * около 40-50 мл оливкового масла (подойдёт более привычное подсолнечное); * по полторы столовых ложки сахарного песка и соли; * молотая паприка или красный перец; * пять больших ложек муки. Описание рецепта: 1. Для начала занимаемся рыбкой. Её нужно нарезать кусочками средних размеров, а потом минут на двадцать поместить в водный раствор соли с сахаром (по столовой ложке обоих компонентов) для приятного вкуса и мягкого просаливания. 2. Готовьте остальные компоненты. Томаты режутся или дольками, или кубиком. Перец после освобождения от плодоножек и сердцевин нарезайте соломкой. Лук или шинкуйте, или режьте полукольцами (необязательно очень тонкими). Зелёный лук рубите, как и укроп. 3. Рыбка успела просолиться и слегка промариноваться, так что пора обрабатывать её термически. От вас требуется все кусочки панировать, обваливая в муке, а потом в сковородке с хорошо прогретым маслом жарить до румяности. 4. Разогревайте в другой сковороде хорошенько масло, в нём пассеруйте сначала лук с паприкой или молотым красным перцем для выраженного аромата. Теперь выкладывайте перец, спустя некоторое время оливки с томатами. Через пять минут тушения выкладывается рыба, а ещё через пять добавляются остатки сахарного песка с солью, белое вино, сливки и укроп с зелёным луком. 5. Всё вместе тушится до полной готовности и размягчения всех продуктов (минут семь-десять), а затем для усиления аромата на минут двадцать оставляется под крышкой. Рецепт второй Настоящее жаркое готовится в печи, и этот способ предполагает термическую обработку в духовке, причём продукты будут помещаться в керамические горшочки. В итоге аромат и вкус сохранятся, и блюдо получится невероятно вкусным и насыщенным. Перечень нужных ингредиентов: * 700 граммов рыбного филе; * семь или восемь картофелин; * один молодой кабачок; * 200 граммов мороженой овощной смеси (к примеру, мексиканской); * три-пять столовых ложек томатной пасты; * пара больших ложек майонеза; * по желанию граммов 70-80 твёрдого сыра; * свежий базилик (при неимении заменяйте сушёным); * растительное масло; * по вкусу перец молотый с солью. Процесс состоит из таких этапов: 1. Рыбное филе промывайте и нарезайте кусочками средних размеров. Можно сразу замариновать его, натерев молотым перцем с солью. 2. Кабачок режется кубиком. Если его шкурка не очень толстая, можно не снимать её. 3. Картофель очищайте от кожуры и режьте либо соломкой, либо кубиками. 4. Если вы хотите, чтобы у всех ингредиентов была едва заметная корочка, тогда их нужно предварительно обжаривать в сковородке на масле. Так как ваша задача – лишь формирование корочки, то можно все продукты жарить сразу вместе на среднем огне минут пять. И таким способом обрабатываются рыбка, кабачок, замороженная овощная смесь и картошка. 5. Далее надо укладывать продукты в горшочки. Предварительно посолите их и перемешайте прямо в сковородке, также сразу добавляйте соль с молотым перцем и рубленым базиликом. 6. Заполненные горшочки, закрытые крышечками, ставятся в духовку, прогретую до 180 градусов, минут на тридцать-сорок. 7. За десять минут до завершения процесса вы можете потереть сыр и посыпать его сверху на остальные компоненты в каждый горшочек. Так получится ароматнее, вкуснее и красивее. Рецепт третий Это жаркое в итоге получается пикантным и невероятно ароматным: потрясающий запах заполняет всю кухню, привлекая домочадцев и гостей. А потребуется для приготовления вот что: * 500 граммов рыбного филе (в данном рецепте лучше использовать белые виды); * головка красного или же фиолетового лука; * 120 мл сливок средней или высокой жирности; * две столовых ложки бальзамического уксуса (если такового нет в доме, подойдёт яблочный); * граммов двадцать перца чили; * крупный, мясистый и сочный болгарский перец; * 170 граммов томатов сорта черри; * один лайм; * три больших ложки оливкового масла; * два зубца чеснока; * большая ложка сахарного песка; * по вашему вкусу соль. Инструкция пошагово: 1. Первым этапом станет подготовка помидоров черри. Они режутся на половинки, поливаются бальзамическим уксусом и в течение минут пятнадцати на противне запекаются при 170 градусах в духовке. Так томаты становятся ароматнее и пикантнее. 2. Далее перейдём к оставшимся ингредиентам. Болгарский перец требуется освободить от всего лишнего и не очень мелкой соломкой порезать. Красный лук режется красивыми полукольцами, но не стоит их делать чрезмерно тонкими. Рыбное филе режьте средними по размерам кусочками. Перец чили очень мелко порубите вместе с чесноком. 3. Далее надо в сковородке прогреть оливковое масло и на нём жарить лук с рыбными кусочками и соломкой перца. Добавляйте измельчённые чили и чеснок, а также вынутые из духовки черри, жарьте всё ещё минут пять. 4. Теперь в сковородку выжимайте из лайма сок, вливайте сливки, добавляйте сахар с солью. Тушите всё до полной готовности. Теперь вы точно сможете сделать дома полезное и аппетитное рыбное жаркое.