Продолжаем баклажанный марафон. Отдаю обещанный в Инстаграме рецепт аджапсандали — холодной закуски из баклажанов, сладкого перца и других овощей. Это блюдо грузинской кухни. Есть несколько вариантов приготовления этой закуски — в некоторых в нее добавляется картофель, в некоторых — мясо. Я предлагаю приготовить чисто овощной вариант — он вкусен сам по себе. Сейчас сезон хороших недорогих овощей. Поэтому томатную основу блюда в моем рецепте составляют свежие спелые помидоры. Если таковых в доступе не имеется — берем томаты в собственном соку — те, что в жестяных банках.

Ингредиенты на 6 порций: Основа

* баклажан средний 3 шт.

* луковица крупная 1 шт.

* морковь крупная 1 шт.

* сладкий перец крупный 2 шт.

* чеснок 5 зубчик

* помидор средний 4 шт. * средний пучок кинзы 20 грамм * большой пучок базилика 40 грамм * соль и перец по вкусу Рецепт приготовления: Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону. Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи – я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее… воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами. Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой. Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером. В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови. Перекладываем в кастрюлю. В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец. Тоже перекладываем в кастрюлю. Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами. На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности. Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу. Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем. Блюдо подается холодным. Приятного аппетита!