МАКАРОНС С МЕРЕНГОЙ И ВИШНЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 150 г миндальной муки
● 1 ч.л. какао
● 150 г сахарной пудры
● 55 г белка (1)
● 150 г сахара
● 40 г воды
● 55 г белка (2)
Швейцарская меренга:
● 50 г белка
● 100 г сахара
● 25 шт. вишен в сиропе*
Для украшения:
● 100 г темного шоколада
● 2 ст. л. 10% сливок
● жареный миндаль, мелко порубить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белки должны быть комнатной температуры. Можно добавить в белки щепотку соли – она уменьшит стабильность меренги, а тесто будет менее сладким.
2. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и какао. Просеять в миску.
3. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Варить сироп до достижения 117С.
4. Пока варится сироп взбить 55 г белка (1). *Взбитый белок не должен быть слишком плотным, лучше недовзбить, чем перевзбить!В противном случае после добавления сиропа, масса больше не увеличится и тесто не получится нужной консистенции. Я начинаю взбивать белки, когда сироп достиг 114С, но это зависит от вида и мощности миксера! Если сироп достиг 117С раньше, чем взбились белки можно добавить пол чайной ложки воды, тогда температура снизится. Если белки взбились раньше - остановить миксер.
Не прекращая взбивать влить горячий сироп тоненькой струйкой. Взбивать не меняя скорости пока меренга не станет гладкой и блестящей.
5. Готовую меренгу выложить в миску с миндальной мукой и сахарной пудрой, сверху влить 55 г белка (2). Перемешивать тесто силиконовой лопаткой, вращая миску. Чем дольше мешать, тем более жидкое будет становиться тесто. Правильная консистенция - это когда масса стекает с лопаткой "лентой".
6. Выложить готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на силиконовый коврик.
7. Дать макаронс постоять при комнатной температуре 1 час, что бы на поверхности образовалась корочка. Если поверхность перестала быть липкой, значит можно выпекать. Выпекать 10 минут при температуре 175С. Тут опять могут быть нюансы исходя их особенности духовки. Готовым половинкам дать остыть минут 10, затем снять с коврика и дать окончательно остыть.
8. Вишню выложить на бумажное полотенце, что бы дать впитаться лишней жидкости.
Шоколад смешать со сливками и растопить на водяной бане. Если растопленный шоколад получается слишком густой - добавить его сливок.
9. Окунть половину макаронс в шоколад, присыпать рубленными орехами и дать застыть.
10. Швейцарская меренга.
В жаропрочной емкости смешать белки с сахаром, поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивая довести смесь до 50С. Снять белки с водяной бане и взбить на средней скорости до полного остывания.
11. Отсадить крем на половинку макаронс при помощи кондитерского мешка, в центр положить одну вишню и прикрыть второй половинкой.
12. Подрумянить края меренги с помощью горелки. Дать готовым макаронс полежать 6-8 часов в холодильнике перед подачей.
Приятного аппетита!
Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться".Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья!И не забывайте комментировать!