КРУАССАНЫ: ТОП-7 РЕЦЕПТОВ

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● слоеное дрожжевое тесто 1 упаковка
● плитка черного шоколада 1 шт.
● растительное масло для смазывания
● вода для смазывания
● рубленый шоколад для украшения
● мука для раскатывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Слоеное тесто разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.
2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.
3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.
4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.
2) Круассаны с корицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● дрожжи 8 г
● масло сливочное 2 ст.л.
● молоко 1 стакан
● мука 2 стакана
● сахар для теста 2 ст.л.
● яйца 2 шт.
● соль по вкусу
● корица 1 ст.л.
● сахар для начинки 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешиваем муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль.
2. Замешиваем тесто, формируем шар, кладем его в миску и накрываем полотенцем. Дать подняться тесту в тепле.
3.В поднявшееся тесто вмешиваем порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставляем тесто в теплом месте и даем подняться.
4. После этого делим тесто на части (на 24 круасана) и скатываем из них шарики, которые опять оставляем, чтобы поднялись.
5. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатывем, чтобы получились длинные треугольники из теста.
6. Для начинки перемешиваем сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпаем по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.
7. После этого скатываем круасаны: беремся за широкий край треугольника, подгибаем его и скатываем в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.
8. Готовые рогалики опять оставляем в тепле и даем последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока круассаны не приобретут ровный золотистый цвет.
3) Круассаны с клубникой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● круассаны без начинки 2 шт.
● заварной крем
● клубника 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть готовые круассаны без начинки, разрезать пополам, намазать заварным кремом и разложить кусочки свежей клубники.Подавать на завтрак с горячим кофе.
4) Как приготовить домашние круассаны с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тесто слоеное – 200 граммов
● масло сливочное – 140 граммов
● масло растительное
● мука – 23 грамма
● сахар – 250 граммов
● молоко – 300 миллилитров
● какао – 7 граммов
● шоколад темный – 100 граммов
● соль
● шоколад белый – 100 граммов
● клубника
● мята
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Ставим на огонь два сотейника. В один из них добавляем 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара и одну столовую ложку какао. Перемешиваем. Во второй сотейник добавляем 100 миллилитров молока и 100 граммов сахара. Перемешиваем. Постоянно следим за содержимым сотейников.
2. Добавляем соль в оба сотейника. В сотейник с какао добавляем 80 граммов сливочного масла, во второй – 30 граммов. Размешиваем. Когда масло растопится, добавляем в сотейник с какао темный шоколад, а во второй – белый шоколад. Снимаем с огня.Возвращаем на маленький огонь сотейник с какао. Добавляем 2 столовые ложки муки.
Интенсивно размешиваем венчиком. Ставим на маленький огонь второй сотейник. Добавляем 2 чайные ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком. Снимаем оба сотейника с огня и даем остыть. Затем ставим в холодильник.Готовим круассаны. Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой пласт слоеного теста. Растапливаем на водяной бане сливочное масло. Разрезаем тесто на 4 равные части. Застилаем противень пергаментом. Смазываем растительным маслом.Промазываем тесто растопленным сливочным маслом. Сворачиваем тесто спиралью не очень плотно. Выкладываем на противень. Смазываем круассаны сверху остатками растопленного масла. Ставим в духовку 180 С на 10 минут.Выкладываем круассаны на тарелку. Подаем с двумя видами шоколадной пасты. Украшаем клубникой и мятой.
5) Круассаны из слоеного теста
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 450 г дрожжевого слоеного теста
● 100-150 г шоколада или шоколадной пасты
● молоко, для смазывания
● мука, для раскатывания
● сливочное масло, для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Слоеное тесто разморозить. Раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, затем разрезать на треугольники.Положить в основание шоколад, или смазать тесто шоколадной пастой. Закрутить в трубочку и придать форму рогалика. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом. Разложить круассаны и смазать их молоком. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета, 15-20 минут.
6) ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука пшеничная 450 г
● Дрожжи 8 г
● Сахар (песок) 60 г
● Яйцо куриное 2 шт
● Масло сливочное 180 г
● Масло подсолнечное 20 г
● Соль поваренная 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой.Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.
Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см.
Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15-20 мин. Круассаны готовы!
7) КРУАССАНЧИКИ С ШОКОЛАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● Вода теплая - 75мл
● Мука - 225г
● Дрожжи - 1/2ч.л.
● Сахар - 2ст.л.
● Яйцо - 1шт.
● Соль - 1/2ч.л.
Для прослойки теста:
● Сливочное масло -60- 100г
Для начинки:
● Шоколад молочный(или горький) - 100г
Для смазывания:
● Желток яйца+ 1ч.л. слив. масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплой воде растворить дрожжи и сахар - дать постоять минут 10-15. Затем в дрожжевую воду добавить яйцо - перемешать, постепенно всыпать 2/3муки и соль - перемешать. Затем тесто выложить на рабочую поверхность , добавить остатки муки и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто - вымешивать примерно 5минут. Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник минут на 15. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1см, смазать поверхность половиной размягченного масла, сложить втрое. Тесто посыпать мукой и снова раскатать до толщины 1см, смазать остатками масла и сложить пласт втрое - 2раза.При дальнейшей раскати тонкие слои теста могут разорваться и нарушится слоистость.Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник минут на 15.
Затем достать и приступить к разделке: сначала разрезать на 2 части.На присыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатать в прямоугольник, разрезать по длинной стороне на 2 одинаковые части, затем каждую часть на треугольники. На широкую часть каждого треугольника выложить по дольке шоколада, закрыть тестом и слегка защепить(чтобы при выпечке шоколад не вытек) свернуть рулетиком и выложить на противень. Когда все круассанчики будут сформированы, противень накрыть полотенцем и оставить минут на 10-15 расстояться. Затем поверхность круассанов смазать смесью желтка и масла. Выпекать в заранее разогретой до 200градусов духовке 25 минут до румяного цвета. Готовые круассанчики выложить на блюдо, дать им остыть, сверху можно полить растопленным шоколадом.
Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться".Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья!И не забывайте комментировать!