ТОРТ "НАПОЛЕОН " 🌿

Коржи:⠀
- 350гр муки;⠀
- 200гр слив.масла (82.5%);⠀
- 120 гр ледяной воды;⠀
- 1 яйцо;⠀
- 11гр уксуса;⠀
- 1/2ч.л соли.⠀
Крем:⠀
- 750 мл молока;⠀
- 3 яйца;⠀
- 150 гр сахара;⠀
- 45 гр кукурузного крахмала;⠀
- 40 гр слив.масла;⠀
- 200 гр сливок;⠀
- 30 гр сах.пудры;⠀
- ванилин.⠀
⠀
1🌿 Масло и воду уберите в морозилку на 10-15 минут. Муку насыпьте в миску, туда же натрите масло на крупной терке, все время перемешивая его с мукой, чтобы оно не начало таять. И немного разотрите масло с мукой в крошку, чтобы равномерно все масло покрылось мукой. ⠀
2🌿 В воду добавьте яйцо, уксус, соль и перемешайте до однородности. Вылейте смесь в масляно-мучную крошку и быстрыми движениями соберите тесто в комок. Не вымешивайте долго. Удобно делать это лопаточкой или шпателем, чтобы масло не нагревалось от рук. Разделите на 13 частей, для торта Д18 см, соберите в шарики и накрыв плёнкой уберите в холодильник на 1-2 часа. ⠀
3🌿 На бумаге нарисуйте круг 18см и раскатайте каждое тесто максимально тонко выходя за разметки, так как при выпечке тесто соберётся примерно на 1.5см. Проводите вилкой и выпекайте при 200°С около 4-5 минут до золотистого цвета. После выньте из духовки и пока горячий, обрежьте корж нужного диаметра, а обрезки пойдут на обсыпку. ⠀
4🌿 Для крема молоко поставьте на огонь. Яйцо, сахар, крахмал перемешайте. Когда молоко почти дойдёт до кипения, влейте немного в яичную смесь постоянно помешивая. Добавьте эту смесь к остальному молоку на огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Затем уменьшите огонь и проварите еще пару минут перемешивая. В самом конце добавьте слив.масло, уберите с огня и размешайте. Накройте плёнкой в контакт. Когда остынет уберите в холодильник на 2-3 часа.⠀
5🌿 Сливки взбейте с ванилином и сах.пудрой до пиков. Добавьте 1/3 заварного крема и взбейте на медленной скорости. Затем остальную часть крема смешайте между собой лопаточкой движениями снизу вверх до однородности. ⠀
6🌿 На каждый корж уйдёт около 3 ложек крема. Когда соберёте все коржи обмажьте торт оставшимся кремом. Обрезки измельчите руками и посыпьте на торт. Оставьте его пропитываться на ночь. ⠀