ТОРТ «ВИШНЯ – КОФЕ – ФУНДУК»

Вишневое кули
Пюре вишни – 120гр
Лимонный сок - 10гр
Глюкозныйсироп– 20гр
Сахар 30гр
Пектин NH – 4гр
🍒Соединить пюре с глюкозой и нагреть до 25-40 градусов.
🍒Смешать сахар с пектином и постепенно всыпать в пюре, непрерывно перемешивая
венчиком. Добавить лимонный сок.
🍒Довести массу до кипения, уварить в течение 1 минуты. Снять с огня.
🍒Залить в кольцо, диаметром 16см, поставить в морозильную камеру.
Кремю «Кофе-ваниль»
Сливки 33-35% 100гр
Молоко 40гр
Желтки 30гр
Белый шоколад 80гр
Желатин 2гр
Ваниль
Кофе в зёрнах 15гр
🍒Немного растолочь кофейные зерна, добавить сливки, семена ванили и нагреть до 80 градусов. Накрыть пленкой в контакт и оставить ароматизироваться на 1-2 часа.
🍒Далее процеживаем ароматизированные сливки, восполняем потери в весе, добавляем молоко, желтки - варим Англез.
🍒Выливаем Англез на шоколад, добавляем желатин и пробиваем блендером.
🍒Вылейте креме, на замороженное кули и поставьте в морозильную камеру.
Фундучный бисквит
Миндальная мука 100гр Сахарная пудра 100гр
Яйца 120гр
Желтки 30гр
Фундучная паста 35гр Сливочное масло 65гр
Мука 25гр
Кукурузный крахмал 18гр Белок 65гр
Сахар 25гр
🍒Миндальную муку, сахарную пудру, фундучную пасту, яйца и желтки взбивать на высоких оборотах 6-8минут, до белого, пышного, устойчивого состояния.
🍒Из белка и сахара сделать меренгу, на «птичий клюв».
🍒В тесто ввести 1/3 меренги, потом муку с крахмалом, далее аккуратно вмешать
оставшуюся меренгу, с помощью силиконовой лопатки.
🍒Растопить сливочное масло, ввести в него немого теста, смешать до однородности, и
вернуть эту массу в тесто. Смешать. Распределить равномерным слоем высотой 1см.
🍒Выпекать на пергаменте при температуре 170 градусов, 12-15 минут.
🍒Остудить, вырезать корж, диаметром 16 см, замотать в пленку, убрать в холодильник.
*Оставшийся бисквит можно плотно замотать в пищевую пленку и хранить в морозильной камере до трех недель.