ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ МОККО С КАРАМЕЛЬЮ И ОРЕХАМИ»🍫🌰

БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ (на форму 16см)
Яйца - 4шт.
Сахар - 160гр.
Разрыхлитель - 5гр.
Мука - 128гр.
Растительное масло - 36гр.
⠀
1⃣ Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут)
2⃣ Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять)
3⃣ Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах
4⃣ Добавить растительное масло
5⃣Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки
⠀
После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
⠀
МРАМОРНОЕ ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ (диаметром 14см)
Белок - 40гр.
Сахар - 80гр.
Шоколад - 35гр.
Соль - щепотка
Лимонная кислота - щепотка
⠀
1⃣ Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены
2⃣ Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой
3⃣Добавить лимонную кислоту
4⃣Взбить меренгу до крепких пиков
5⃣Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой
6⃣ Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом
7⃣ Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»)
Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.
⠀
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
Темный шоколад - 180гр.
Сливки - 230гр.
Кофе растворимый - 3-4 чайных ложки