Как приготовить: Подготовить все ингредиенты. Мясо промыть и оторвать пленку на рёберной части. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Смешать соль, нитритную соль и перцы. Втереть смесь перцев и соли по всей поверхности куска мяса. Чеснок втереть в мясо после приправ и соли. Обтянуть герметично мясо упаковачной плёнкой в несколько слоёв ( дополнительно желательно завакуумировать). Убрать мясо на нижнюю полку холодильника на 7-10 дней при температуре 3-5С для просаливания и ферментации. Не вскрывая упаковку варить мясо в кастрюле с водой, поместив кусок полностью в воду при температуре воды 80С, контролируя температуру термометром. Мясо считается готовым при достижении температуры в центре батона 69-70С. Примерно через 80-95 минут. Проверка осуществляется термометром со щупом. Такое приготовление мяса называется низко-температурным. Мясо остудить под холодной водой. Выдержать на проветривании 7-8 часов. Коптить при 30С от 3 до 8 часов, в зависимости от вашего дымогенератора. Оставить на дозревание на 72 часа. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!