Как приготовить: - Подготовить овощи: баклажан, кабачок, красный перец нарезать средним кубиком; репчатый лук мелко нарезать; морковь натереть на крупной терке; у помидоров удалить кожицу и нарезать средним кубиком. - В разогретую сковороду влить 1 ч. л. растительного масла, добавить рис, перемешать и обжарить 2-3 минуты. - В толстостенной кастрюле разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить нарезанные кабачок, перец, баклажан, лук и морковь. Перемешать и обжарить 5 минут. - Добавить в кастрюлю к овощам обжаренный рис, нарезанные помидоры и перемешать. - Влить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. - Добавить соль, перец по вкусу, перемешать и протушить еще 2-3 минуты. - При подаче можно посыпать блюдо измельченной свежей зеленью.