Сладковато-пряное лечо с мёдом, морковью и кабачком

Этот рецепт лечо отличается сладковато-пряным вкусом благодаря добавлению меда, моркови и кабачка.
Ингредиенты:
2 кг болгарского перца (лучше разноцветного)
1 кг помидоров
500 г моркови
500 г кабачков (молодых, с нежной кожицей)
200 г лука
3-4 зубчика чеснока
3-4 столовые ложки растительного масла
2-3 столовые ложки меда (по вкусу)
1-2 столовые ложки уксуса 9% (по вкусу, можно заменить лимонным соком)
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого красного перца (чили, по желанию)
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) для подачи (по желанию)
Приготовление:
Подготовка овощей:
Болгарский перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте полосками или кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками или измельчите в блендере до состояния пюре.
Морковь очистите и нарежьте кружочками, полукружочками или соломкой.
Кабачки вымойте, обрежьте кончики и нарежьте кубиками (если кожица толстая, очистите).
Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Приготовление лечо:
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая.
Добавьте болгарский перец и обжаривайте 10-15 минут, помешивая, до мягкости перца.
Добавьте помидоры (или томатное пюре), кабачки и чеснок.
Добавьте мед, уксус (или лимонный сок), кориандр, мускатный орех, красный перец (если используете), соль и черный перец.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Доведите лечо до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, периодически помешивая, до желаемой мягкости овощей. Время тушения зависит от сорта кабачков и желаемой консистенции.
Консервация (по желанию):
Если вы планируете консервировать лечо на зиму, простерилизуйте банки и крышки.
Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, оставив немного места сверху.
Закатайте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Подача:
Подавайте лечо горячим или холодным как гарнир к мясу, птице, рису, картофелю или как самостоятельное блюдо.
Перед подачей можно посыпать свежей зеленью (петрушка, укроп).
Советы:
Степень сладости и остроты можно регулировать, добавляя больше или меньше меда и красного перца.
Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный или винный.
Для более насыщенного аромата можно добавить лавровый лист, который нужно удалить из лечо перед подачей.
В лечо можно добавить другие овощи, например, баклажаны.
Приятного аппетита!