200 грамм моркови, 500 грамм болгарского перца, 500 грамм репчатого лука, 1 килограмм помидоров, 750 грамм баклажанов, 750 грамм кабачков, 125 грамм чеснока, пучок свежей петрушки, 1-2 грамм чёрного молотого перца или стручок свежего горького перца.

Морковь промыть в проточной воде и очистить. У тщательно промытого болгарского перца удалить цветоножку с семенами. У луковиц снять чешую и промыть. Спелые красные помидоры, кабачки и зелень петрушки тоже хорошенько вымыть в чистой воде. Чеснок очистить, разделить головки на зубчики и вымыть в проточной воде. Все овощи порезать кубиками одинакового размера, а зелень мелко нашинковать. Все ингредиенты перемешать и залить рассолом. Для его приготовления смешиваем 1 стакан растительного масла, 1 стакан питьевой воды, добавляем 1 столовую ложку эссенции (можно поменьше), 4 столовые ложки сахарного песка и 2.5 столовые ложки поваренной соли. Тушим овощи на среднем огне 1 час. Затем ещё горячим салат нужно разложить в стерилизованные банки и закатать.                                                                                                                     https://ok.ru/group59108420747297